[異國料理] 班尼克蛋+荷蘭醬汁

Lamy's Cuisine
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描述

經典的做法應該像是玩疊疊樂一樣, 最下層是英是瑪芬麵包, 火腿或培根, 水波蛋最後才淋上荷蘭醬汁. 切開蛋後蛋黃流出, 配上微酸的醬汁, 有意想不到的味覺層次感. 因為要煮出好看的水波蛋及做出不會油水分離的醬汁比較有難度, 所以我一個步驟一個步驟帶大家做, 相信大家都可以成功!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

分組1 水波蛋
分組2 荷蘭醬汁
分組3 裝飾

步驟

  • 將所有材料準備好, 奶油可以先室溫融化或用微波爐加熱

    將所有材料準備好, 奶油可以先室溫融化或用微波爐加熱

  • 建議先將蛋分別打在小碗裡, 避免有壞蛋或蛋黃破掉

    建議先將蛋分別打在小碗裡, 避免有壞蛋或蛋黃破掉

  • 取一湯鍋煮開水, 水滾後轉小火加入白醋, 用湯匙在水中快速的畫圈造成漩渦, 把一顆蛋小心倒進去, 小火煮4分鐘

    取一湯鍋煮開水, 水滾後轉小火加入白醋, 用湯匙在水中快速的畫圈造成漩渦, 把一顆蛋小心倒進去, 小火煮4分鐘

  • 撈起後先放餐巾紙把多餘的水吸乾, 重複上面畫圈步驟煮第二顆蛋

    撈起後先放餐巾紙把多餘的水吸乾, 重複上面畫圈步驟煮第二顆蛋

  • 蛋煮好後, 剛剛的湯鍋先不要洗, 剛好可以利用來加熱打發蛋黃 (要留意溫度不要把蛋黃煮熟了)
另外拿一個盆, 倒入蛋黃跟開水, 先攪拌均勻

    蛋煮好後, 剛剛的湯鍋先不要洗, 剛好可以利用來加熱打發蛋黃 (要留意溫度不要把蛋黃煮熟了) 另外拿一個盆, 倒入蛋黃跟開水, 先攪拌均勻

  • 再放到剛剛煮蛋鍋上隔水加熱, 然後加入檸檬汁, 少許鹽, 溶化奶油分2~3次加入, 需要一直持續攪拌打發 (建議可以用電動攪拌器)

    再放到剛剛煮蛋鍋上隔水加熱, 然後加入檸檬汁, 少許鹽, 溶化奶油分2~3次加入, 需要一直持續攪拌打發 (建議可以用電動攪拌器)

  • 打到醬汁變濃稠就成功了

    打到醬汁變濃稠就成功了

  • 把醬汁淋在蛋上, 撒上一點紅椒粉跟巴西里就可以開動

    把醬汁淋在蛋上, 撒上一點紅椒粉跟巴西里就可以開動

  • 用餐愉快!

    用餐愉快!

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