味噌砂鍋全魚豆腐湯（三牲料理Part1）

Laura

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味噌砂鍋全魚豆腐湯（三牲料理Part1）

描述

拜拜大三牲：一大塊熟豬肉、全魚、全雞，其中魚比較不好存放，不建議冷凍再退冰，會影響料理的口感，所以要優先食用。拜拜的全魚大多是炸過，有些人會做紅燒，但是想吃清爽一點，就可以拿來煮湯！

10 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

魚

1條
大白菜

1/4顆
豆腐

1盒
香菇

2-3朵
粉絲

1份
味噌

1湯匙

步驟

備菜：大白菜撥開洗淨，莖切大片，葉子大約手撕片就可以；香菇切片，豆腐切塊，味噌用冷水跳開。使用拜拜的魚，不需要再處理，如果使用生的魚，可以先起油鍋，將魚用中小火兩面煎熟備用。
為了料理方便先使用大炒鍋（煮好再移鍋砂鍋或湯鍋），倒入半鍋水，把香菇和大白菜放入鍋裡，開大火煮滾。（大約10分鐘）
將煎熟或炸過的魚及調開的味噌放入鍋內，大火煮2-3分鐘到滾，轉中小火再煮10分鐘。
把豆腐放入鍋中，煨煮10分鐘。
移鍋到砂鍋或湯鍋，用中小火加熱10分鐘到微滾，加入乾粉絲煮大約5分鐘，即可關火起鍋囉！

小撇步

1. 豆腐切成長條粗塊，建議用飲用水沖過再使用。煮豆腐不要煮太久或使用太大的火，以免破散。
2. 粉絲不必事先泡水，乾粉絲直接入鍋用湯煮軟煮熟，粉絲吸飽湯汁更美味！
3. 湯頭鮮甜不需要任何其他調味！健康無負擔。