味噌砂鍋全魚豆腐湯(三牲料理Part1)

Laura
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描述

拜拜大三牲:一大塊熟豬肉、全魚、全雞,其中魚比較不好存放,不建議冷凍再退冰,會影響料理的口感,所以要優先食用。拜拜的全魚大多是炸過,有些人會做紅燒,但是想吃清爽一點,就可以拿來煮湯!

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

1條
1/4顆
1盒
2-3朵
1份
1湯匙

步驟

  • 備菜:大白菜撥開洗淨,莖切大片,葉子大約手撕片就可以;香菇切片,豆腐切塊,味噌用冷水跳開。使用拜拜的魚,不需要再處理,如果使用生的魚,可以先起油鍋,將魚用中小火兩面煎熟備用。

    備菜:大白菜撥開洗淨,莖切大片,葉子大約手撕片就可以;香菇切片,豆腐切塊,味噌用冷水跳開。使用拜拜的魚,不需要再處理,如果使用生的魚,可以先起油鍋,將魚用中小火兩面煎熟備用。

  • 為了料理方便先使用大炒鍋(煮好再移鍋砂鍋或湯鍋),倒入半鍋水,把香菇和大白菜放入鍋裡,開大火煮滾。(大約10分鐘)

    為了料理方便先使用大炒鍋(煮好再移鍋砂鍋或湯鍋),倒入半鍋水,把香菇和大白菜放入鍋裡,開大火煮滾。(大約10分鐘)

  • 將煎熟或炸過的魚及調開的味噌放入鍋內,大火煮2-3分鐘到滾,轉中小火再煮10分鐘。

    將煎熟或炸過的魚及調開的味噌放入鍋內,大火煮2-3分鐘到滾,轉中小火再煮10分鐘。

  • 把豆腐放入鍋中,煨煮10分鐘。

    把豆腐放入鍋中,煨煮10分鐘。

  • 移鍋到砂鍋或湯鍋,用中小火加熱10分鐘到微滾,加入乾粉絲煮大約5分鐘,即可關火起鍋囉!

    移鍋到砂鍋或湯鍋,用中小火加熱10分鐘到微滾,加入乾粉絲煮大約5分鐘,即可關火起鍋囉!

小撇步

1. 豆腐切成長條粗塊,建議用飲用水沖過再使用。煮豆腐不要煮太久或使用太大的火,以免破散。
2. 粉絲不必事先泡水,乾粉絲直接入鍋用湯煮軟煮熟,粉絲吸飽湯汁更美味!
3. 湯頭鮮甜不需要任何其他調味!健康無負擔。

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