「甜化硬漢心」港式酥菠蘿麵包
描述
菠蘿包，是一種來自香港的甜麵包。它們蓬鬆、柔軟、輕盈，油酥香甜的麵包體組織咬下去很有空氣感，頂部的裂縫外殼有充滿奶香味道的酥潤脆質。
我做過不少菠蘿包，這款比我之前找到的許多版本都更要簡單。
而且它吃起來有麵包店新鮮出爐的溫暖口感。
麵團的狀態也很好，摸起來濕潤但不黏手，兼具蓬鬆和綿柔的口感。
黃油和糖的酥脆奶油味外殼，在烘烤中自然開裂，不管幾分像菠蘿，它就是經典。
8個。
:-D
食材
步驟
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做麵包： 後油法揉至麵筋擴展。我用麵包機揉面大概2個程序+6min。 （24min+6min）
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蓋保鮮膜，室溫發酵，一發至2倍大，大概1小時。（等待時做菠蘿皮）
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排氣。等份8個麵團，每個約68克。
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滾圓，蓋保鮮膜，溫暖濕潤處二發至1.5-2倍大小，大概30-45分鐘。
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二發的時候製作刷面，將蛋黃、牛奶、糖攪拌均勻，然後密封好丟冰箱。冷藏後質地會變稠一些。（我把做菠蘿皮剩的1/2的蛋黃也加進去了所以烤出來顏色略深，喜歡金黃色的話，1個即可。）
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第一次發酵的時候做菠蘿皮： 隔水加熱或者用微波爐令黃油完全融化，稍微冷卻後加入牛奶、蛋黃、香草精、糖。用勺子攪拌至光滑。
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麵粉+泡打粉+小蘇打+鹽，混合均勻後，倒入黃油淡奶液中，用勺子或叉子或刮刀翻拌混合。
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用手整理成團，保鮮膜包好，塑型成直徑約5釐米的圓柱體。放進冰箱冷凍或冷藏備用。
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等麵包的時候，吃了枇杷。想到上次吃枇杷，還是外公院子裡自己種的。那時候滿院子月季長得比我高，蘿蔔又辛又辣，還有小蔥，這裡兩根那裡兩根，所有的植物生長得野蠻，肆無忌憚。然後，我鳳梨皮丟冰箱凍著忘記了。 :-D 一定要記得提前拿出來回溫，不然… 如果時間充裕冷藏即可，或者冷凍10分鐘後轉入冷藏。
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隔著保鮮膜，輕輕將其擀成薄片，儘量不要讓它開裂。（鳳梨皮的質地比較易碎，如果邊緣些許裂開是沒關係的。） 如果一擀就開裂，也可以用手輕輕地把它壓平。 （用壓的更省事，但是用擀的能夠更好的覆蓋面包。但不影響烘烤後的口感。）
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將菠蘿皮覆蓋在麵包上。注意：面層麵團非常易碎。 刷面，稍微幹後再刷一次。
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175°C 20-25分鐘，直至頂部金黃，底部略棕。
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冷凍保存，吃之前175℃烤至香味飄出。大概6-8分鐘這樣。
