年節伴手禮-紅豆年糕

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過年到,穿新衣、戴新帽!
過年必備的"紅豆(赤豆)年糕",自己動手做,料多實在,年節最佳伴手禮~

食材

紅豆(推薦屏東萬丹紅豆) 500 g
砂糖 400 g
糯米粉 600 g
水 (調糯米漿用) 2 杯
玻璃紙 (烘焙紙) 適量
  • 1 做濃縮紅豆湯~紅豆洗乾淨後,放到電子鍋(不可以用大同電鍋,有高壓鍋就更棒了),水大概在豆子上2-3cm,按下"嬰兒粥"的 botton。第一次的紅豆湯大概會花2 hrs,等你開鍋的時候,豆子已經軟了,但也沒甚麼水了。再一次加水高於紅豆表面 3cm, 這一次只要按一般煮飯的button 就好了。這樣濃縮紅豆湯就好了。
  • 2 趁紅豆湯還燒燒,趕緊加糖, 這樣甜味才能融進豆子裡。試吃一下濃縮紅豆湯,要甜一點,加了米漿後,會稀釋甜度。
  • 3 等紅豆湯稍涼的這段時間,(1)請將蒸鍋中的水煮滾,(2)糯米漿水調好,(3)模型盒內鋪上玻璃紙。等到紅豆湯溫了,就慢慢的將糯米漿和入紅豆湯裡,攪拌均勻。
  • 4 將紅豆糯米漿倒入模型盒中,放到蒸鍋中,起碼要蒸1 hr。途中如果要加水,記得要用熱水。起鍋前,用牙籤試一下,沒有沾黏,就好了。
  • 5 剛出爐的紅豆糕,會糊糊的,不要緊,放在桌上冷卻後就好了。放了 2天後,紅豆年糕應該就比較硬了,切片後可以放冰箱,如果不想一次吃完,就放冷凍,過一陣子再吃。
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小撇步

1. 糯米粉不可以和入稍稍的紅豆湯中,會煮熟喔! 就沒法做紅豆糕了。
2. 煮好的紅豆湯,留一些紅豆,最後可以放在糯米漿上,增加視覺滿足感!
3. 還有蘿蔔糕&鳳梨酥也是一級棒的年節禮品喔~coming soon

2013/01/21 發表 2.2 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 22 則

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1杯水大約236cc,大約236公克,約16大匙。1 量米杯=2/3 cup。這幾年我一直都做紅豆年糕&蘿蔔糕當作年節伴手禮。可能因為做過很多次了,米漿的濃稠度已經有手感了,有時我也偷懶用量米杯。試做看看吧~

5 年前
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一杯的水是多少
量米杯的水是無法和勻600q的糯米粉

5 年前
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一杯的水是多少
量米杯的水是無法和勻600q的糯米粉

5 年前
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sorry, 我也沒量過。反正烘焙用的量杯1杯就OK 了。(我剛開始做的時候都用量米杯,也沒差ㄌㄚ) 試做看看,最準了。

5 年前
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你好棒喔! 一定有做中式糕點的經驗。我都會在蒸鍋的蓋子綁一塊毛巾,防止水蒸氣滴入,讓饅頭或糕點上有水。

5 年前
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請問步驟4.蒸的時候.模型盒上要加蓋嗎?(防止蒸氣水落入漿內)

5 年前
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請問步驟4.蒸的時候.模型盒上要加蓋嗎?(防止蒸氣水落入漿內)

5 年前
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請問一杯水是幾g?

5 年前
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紅豆年糕是過年時傳統的糕點,有些媽媽不用紅豆而是用紅糖或黑糖做成甜粿~

5 年前
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蒸鍋和電鍋是不同的喔~蒸鍋是蒸熟中式糕點用的鍋子,大部分是竹子做的;也有不鏽鋼的。
http://kawaii-rv.blogspot.tw/2011_03_13_archive.html 請參考一下我部落格上的圖片,我用的是不鏽鋼的蒸鍋。

5 年前