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9巷5弄甜點實驗室
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酒漬果乾奶油夾心餅乾【9巷5弄】

酒漬果乾奶油夾心餅乾【9巷5弄】

描述

北海道六X亭知名伴手禮,簡單版本在家也能輕鬆做出,內餡的靈魂-酒漬果乾,浸泡越久越好吃!

YT傳送門:https://youtu.be/OYzoBSYgCfk

95 說讚 1 留言

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

果乾奶油餡
餅乾

步驟

  • [果乾奶油餡]
砂糖A和水煮融成糖水,備用。

    果乾奶油餡 砂糖A和水煮融成糖水,備用。

  • 糖水、果乾、萊姆酒裝進適當容器裡,密封冷藏隔夜。

#果乾建議用葡萄乾、蔓越莓乾、藍梅乾等等
#如果有時間,浸泡時間可以改成一週,風味更好

    糖水、果乾、萊姆酒裝進適當容器裡,密封冷藏隔夜。 #果乾建議用葡萄乾、蔓越莓乾、藍梅乾等等 #如果有時間,浸泡時間可以改成一週,風味更好

  • 蛋白和砂糖B打發到硬性發泡,加入奶油攪拌到滑順,加入白巧克力(微波融化)拌勻。

#蛋白霜打發到提起尾部尖端可以保持挺立

    蛋白和砂糖B打發到硬性發泡,加入奶油攪拌到滑順,加入白巧克力(微波融化)拌勻。 #蛋白霜打發到提起尾部尖端可以保持挺立

  • 酒漬果乾濾掉液體後擠乾,大致切碎和奶油餡拌勻,裝進擠花袋備用。

#果乾大小用擠花袋口擠得出來為標準

    酒漬果乾濾掉液體後擠乾,大致切碎和奶油餡拌勻,裝進擠花袋備用。 #果乾大小用擠花袋口擠得出來為標準

  • [餅乾]
奶油和過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉,攪拌到成粗顆粒。

    餅乾 奶油和過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉,攪拌到成粗顆粒。

  • 加入蛋黃拌勻,搓揉成麵團,用保鮮膜包住冷藏1小時。

    加入蛋黃拌勻,搓揉成麵團,用保鮮膜包住冷藏1小時。

  • 麵團撖成3-5mm厚,裁切成直徑5cm大小,180℃烤12分鐘。

    麵團撖成3-5mm厚,裁切成直徑5cm大小,180℃烤12分鐘。

  • 出爐冷卻後,其中一半餅乾擠上適量果乾奶油餡,再和另一片組合成夾心餅乾。

    出爐冷卻後,其中一半餅乾擠上適量果乾奶油餡,再和另一片組合成夾心餅乾。

  • 冷藏3小時以上,讓內餡凝固。

    冷藏3小時以上,讓內餡凝固。

小撇步

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  • 請問可以用白蘭地嗎?謝謝

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