酒漬果乾奶油夾心餅乾【9巷5弄】
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![[果乾奶油餡]
砂糖A和水煮融成糖水，備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
果乾奶油餡 砂糖A和水煮融成糖水，備用。
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糖水、果乾、萊姆酒裝進適當容器裡，密封冷藏隔夜。 #果乾建議用葡萄乾、蔓越莓乾、藍梅乾等等 #如果有時間，浸泡時間可以改成一週，風味更好
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蛋白和砂糖B打發到硬性發泡，加入奶油攪拌到滑順，加入白巧克力(微波融化)拌勻。 #蛋白霜打發到提起尾部尖端可以保持挺立
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酒漬果乾濾掉液體後擠乾，大致切碎和奶油餡拌勻，裝進擠花袋備用。 #果乾大小用擠花袋口擠得出來為標準
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餅乾 奶油和過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉，攪拌到成粗顆粒。
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加入蛋黃拌勻，搓揉成麵團，用保鮮膜包住冷藏1小時。
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麵團撖成3-5mm厚，裁切成直徑5cm大小，180℃烤12分鐘。
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出爐冷卻後，其中一半餅乾擠上適量果乾奶油餡，再和另一片組合成夾心餅乾。
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冷藏3小時以上，讓內餡凝固。
![[果乾奶油餡]
砂糖A和水煮融成糖水，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1872104%2F89e83c579b27ce3e.jpg&width=800)
![[餅乾]
奶油和過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉，攪拌到成粗顆粒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1872100%2Fead4552c57729e86.jpg&width=800)
小撇步
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