開伙x Bon Appetit 35 食譜 323 粉絲 追蹤 《料理簡單做》金沙鹹蛋苦瓜 描述 夏天即將到來,吃點苦瓜降火氣 收錄在:【第205週】一週菜單 90 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 20 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 苦瓜 2條 鹹鴨蛋 3顆 蔥花 少許 蒜末 適量 鹽或雞粉 些許/可略 冷卻用涼水 1盆 步驟 處理苦瓜: 1. 將苦瓜去籽後切成薄片,越薄越好吃 2.用滾水川燙約30秒~1分鐘,去除苦澀味,喜歡口感脆一點的不用燙太久 3.川燙好的苦瓜放入涼水裡面降溫保持口感,備用 把鹹蛋黃跟蛋白分離,蛋白切碎備用 蛋黃切碎後,加入約1湯匙的油拌壓成泥 熱油鍋(油可減量蛋黃有加油了)把鹹蛋黃先倒入鍋中爆香至起泡,再加入蒜末爆香 蛋黃起泡後加入苦瓜拌炒,充分沾滿鹹蛋黃,可以加一點點水以免燒焦黏鍋 依照個人喜好加入適量鹹蛋白,如果覺得不夠鹹再加鹽巴。本人覺得鹹蛋白的味道就夠了 拌炒後裝盤灑上蔥花,完成。 小撇步 1.基本上一條苦瓜配上2顆鹹蛋黃(鹹蛋白用1顆就夠了), 用量搭配可以按照自己喜好調整。 1.3 萬 瀏覽 2021/04/13 發表