印尼咖哩蒸雞Pepes Ayam
描述
傳統作法是將雞腿與香料以香蕉葉捲起，蒸熟後再火烤。本食譜改用高麗菜葉清蒸，口感清爽、雞肉軟嫩，是道低負擔又美味的異國料理。
本食譜的咖哩香料可用市售爪哇雞湯(Soto Ayam)或印尼白咖哩(Opor Ayam)代替；兩種香料通常都不含蝦醬，但也有人會放，要注意成分。
咖哩雞的做法，歡迎參見我的「印尼咖哩雞 Opor Ayam」食譜。
食材
看全部食材
步驟
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雞肉切條狀/塊狀，以(鹽)、檸檬汁醃製
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芫荽籽入乾鍋烘烤
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香茅用杵搗過再剖半
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石栗以乾鍋烤至外皮略焦
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石栗搗碎；薑切片；蔥切段；南薑、蒜頭、紫洋蔥切末
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芫荽籽、白胡椒、石栗、南薑、蒜頭、紫洋蔥、(蝦醬)、薑黃粉、鹽、糖，依序入缽中/調理機搗成咖哩醬
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(咖哩醬)
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準備高麗菜葉，月桂葉、香茅鋪底
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擺上與咖哩抓勻的雞肉塊，再鋪上薑片、辣椒片、(番茄片)、蔥段、九層塔葉
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擺上與咖哩抓勻的雞肉塊，再鋪上薑片、辣椒片、(番茄片)、蔥段、九層塔葉
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水滾後以中火蒸5~7分鐘即可
