印尼咖哩蒸雞Pepes Ayam

灶頭鑊尾
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描述

傳統作法是將雞腿與香料以香蕉葉捲起,蒸熟後再火烤。本食譜改用高麗菜葉清蒸,口感清爽、雞肉軟嫩,是道低負擔又美味的異國料理。

本食譜的咖哩香料可用市售爪哇雞湯(Soto Ayam)或印尼白咖哩(Opor Ayam)代替;兩種香料通常都不含蝦醬,但也有人會放,要注意成分。

咖哩雞的做法,歡迎參見我的「印尼咖哩雞 Opor Ayam」食譜。

食材

[蒸雞]
少許
適量
1支
1支
8片
2支
適量
[咖哩醬]
5顆
¼顆
¼茶匙
¼茶匙
½茶匙
2大匙
¼茶匙
¼茶匙
¼茶匙
看全部食材 

步驟

  • 雞肉切條狀/塊狀,以(鹽)、檸檬汁醃製

  • 芫荽籽入乾鍋烘烤

    芫荽籽入乾鍋烘烤

  • 香茅用杵搗過再剖半

    香茅用杵搗過再剖半

  • 石栗以乾鍋烤至外皮略焦

    石栗以乾鍋烤至外皮略焦

  • 石栗搗碎;薑切片;蔥切段;南薑、蒜頭、紫洋蔥切末

    石栗搗碎;薑切片;蔥切段;南薑、蒜頭、紫洋蔥切末

  • 芫荽籽、白胡椒、石栗、南薑、蒜頭、紫洋蔥、(蝦醬)、薑黃粉、鹽、糖,依序入缽中/調理機搗成咖哩醬

    芫荽籽、白胡椒、石栗、南薑、蒜頭、紫洋蔥、(蝦醬)、薑黃粉、鹽、糖,依序入缽中/調理機搗成咖哩醬

  • (咖哩醬)

    (咖哩醬)

  • 準備高麗菜葉,月桂葉、香茅鋪底

    準備高麗菜葉,月桂葉、香茅鋪底

  • 擺上與咖哩抓勻的雞肉塊,再鋪上薑片、辣椒片、(番茄片)、蔥段、九層塔葉

    擺上與咖哩抓勻的雞肉塊,再鋪上薑片、辣椒片、(番茄片)、蔥段、九層塔葉

  • 擺上與咖哩抓勻的雞肉塊,再鋪上薑片、辣椒片、(番茄片)、蔥段、九層塔葉

    擺上與咖哩抓勻的雞肉塊,再鋪上薑片、辣椒片、(番茄片)、蔥段、九層塔葉

  • 水滾後以中火蒸5~7分鐘即可

    水滾後以中火蒸5~7分鐘即可

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灶頭鑊尾 212 食譜 622 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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