古早味起司戚風蛋糕

Amy廚房
12 食譜 41 粉絲

描述

濃濃的蛋香,鹹鹹的帕瑪森起司粉和巧達起司片,兩種不同口感的起司,襯托出戚風蛋糕的多種風味,超級加分,多吃幾口也不膩

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊材料
70克
60克
90克
6顆
蛋白霜材料
6顆
70克
其他

步驟

  • 食材先秤好重量,再將8吋活動蛋糕模外面包一層錫箔紙

    食材先秤好重量,再將8吋活動蛋糕模外面包一層錫箔紙

  • 蛋白、蛋黃分開,放置蛋白的盆中,不能有水、油和蛋黃,以免影響蛋白的打法

    蛋白、蛋黃分開,放置蛋白的盆中,不能有水、油和蛋黃,以免影響蛋白的打法

  • 將油倒入鍋中,用小火煮到有油紋即可關火

    將油倒入鍋中,用小火煮到有油紋即可關火

  • 倒入低筋麵粉攪拌

    倒入低筋麵粉攪拌

  • 攪拌至無粉粒的狀態

    攪拌至無粉粒的狀態

  • 倒入牛奶拌勻

    倒入牛奶拌勻

  • 分次倒入蛋黃攪拌,直到拌勻即可

    分次倒入蛋黃攪拌,直到拌勻即可

  • 先以保鮮膜覆蓋在上方,以防止麵糊表面硬化

    先以保鮮膜覆蓋在上方,以防止麵糊表面硬化

  • 以打蛋器打發蛋白

    以打蛋器打發蛋白

  • 分次加入砂糖並攪拌至乾性發泡

    分次加入砂糖並攪拌至乾性發泡

  • 打發的蛋白直立時呈倒鉤狀

    打發的蛋白直立時呈倒鉤狀

  • 挖1/3的蛋白糊至蛋黃麵糊中,再攪拌均勻

    挖1/3的蛋白糊至蛋黃麵糊中,再攪拌均勻

  • 分次將剩餘的蛋白糊拌入,拌勻即可

    分次將剩餘的蛋白糊拌入,拌勻即可

  • 倒入1/2的麵糊至烤模中

    倒入1/2的麵糊至烤模中

  • 鋪上起司片

    鋪上起司片

  • 再將剩餘的1/2麵糊倒入,蓋在起司片上,並以刮板抹平麵糊表面

    再將剩餘的1/2麵糊倒入,蓋在起司片上,並以刮板抹平麵糊表面

  • 灑上帕瑪森起司粉

    灑上帕瑪森起司粉

  • 烤箱150度10分鐘,烤盤上加水,用水浴法蒸烤蛋糕約1小時

    烤箱150度10分鐘,烤盤上加水,用水浴法蒸烤蛋糕約1小時

  • 出爐後倒扣放涼再脫模

    出爐後倒扣放涼再脫模

  • 蛋糕切開剖面

    蛋糕切開剖面

  • 蛋糕體蓬鬆,有濃濃蛋香味,鹹鹹的起司很加分

    蛋糕體蓬鬆,有濃濃蛋香味,鹹鹹的起司很加分

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Amy廚房
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留言

共 1 則
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  • Shin  Li
    Shin Li

    烤時盤子加的水是熱水還是冷水

    我是加冷水一起進烤箱預熱

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