古早味起司戚風蛋糕
描述
濃濃的蛋香，鹹鹹的帕瑪森起司粉和巧達起司片，兩種不同口感的起司，襯托出戚風蛋糕的多種風味，超級加分，多吃幾口也不膩
步驟
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食材先秤好重量，再將8吋活動蛋糕模外面包一層錫箔紙
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蛋白、蛋黃分開，放置蛋白的盆中，不能有水、油和蛋黃，以免影響蛋白的打法
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將油倒入鍋中，用小火煮到有油紋即可關火
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倒入低筋麵粉攪拌
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攪拌至無粉粒的狀態
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倒入牛奶拌勻
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分次倒入蛋黃攪拌，直到拌勻即可
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先以保鮮膜覆蓋在上方，以防止麵糊表面硬化
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以打蛋器打發蛋白
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分次加入砂糖並攪拌至乾性發泡
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打發的蛋白直立時呈倒鉤狀
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挖1/3的蛋白糊至蛋黃麵糊中，再攪拌均勻
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分次將剩餘的蛋白糊拌入，拌勻即可
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倒入1/2的麵糊至烤模中
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鋪上起司片
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再將剩餘的1/2麵糊倒入，蓋在起司片上，並以刮板抹平麵糊表面
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灑上帕瑪森起司粉
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烤箱150度10分鐘，烤盤上加水，用水浴法蒸烤蛋糕約1小時
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出爐後倒扣放涼再脫模
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蛋糕切開剖面
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蛋糕體蓬鬆，有濃濃蛋香味，鹹鹹的起司很加分
