嚴啟禎 1 食譜 30 粉絲 追蹤 精燉 滷肉燥 描述 古早味滷肉燥(全程不加水) 231 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 90 分鐘 食材 三層肉 1斤 油角(帶皮的豬油塊) 1/4斤 金蘭鼓舌醬油 適量 紅蔥頭 5顆 蒜頭 1顆 米酒 適量 白胡椒粉 適量 五香粉 適量 冰糖 2匙 紅糖 半匙 小鳥蛋 適量 步驟 油角先爆熟,爆出豬油 加入紅蔥頭跟蒜頭炒香 加入三層肉拌炒 加入冰糖跟紅糖拌炒 加入醬油拌炒 加入米酒(淹過肉即可) 加入小鳥蛋,白胡椒粉,五香粉 小火慢滷等米酒去酒精味收汁即可 全部滷肉放入甕內最小火滷45分鐘即可 漂亮的滷肉完成 小撇步 油角是滷肉飯的精髓 不要擔心炒料太乾因為後面會用米酒滷 油角爆炒是要炒出豬油爆香紅蔥頭,油角的豬皮有膠質,豬油層爆炒然後滷後會像果凍很好吃 滷好再把多餘的豬油撈出來(可以拌地瓜葉吃) 最後用醬油,冰糖-依個人喜好微調甜鹹即可 3.1 萬 瀏覽 2021/04/06 發表