精燉 滷肉燥

嚴啟禎
1 食譜 13 粉絲

描述

古早味滷肉燥(全程不加水)

時間

90 分鐘

食材

1斤
5顆
1顆
適量
適量
適量
2匙
半匙
適量

步驟

  • 油角先爆熟,爆出豬油

    油角先爆熟,爆出豬油

  • 加入紅蔥頭跟蒜頭炒香

    加入紅蔥頭跟蒜頭炒香

  • 加入三層肉拌炒

    加入三層肉拌炒

  • 加入冰糖跟紅糖拌炒

    加入冰糖跟紅糖拌炒

  • 加入醬油拌炒

    加入醬油拌炒

  • 加入米酒(淹過肉即可)

    加入米酒(淹過肉即可)

  • 加入小鳥蛋,白胡椒粉,五香粉
小火慢滷等米酒去酒精味收汁即可

    加入小鳥蛋,白胡椒粉,五香粉 小火慢滷等米酒去酒精味收汁即可

  • 全部滷肉放入甕內最小火滷45分鐘即可

    全部滷肉放入甕內最小火滷45分鐘即可

  • 漂亮的滷肉完成

    漂亮的滷肉完成

小撇步

油角是滷肉飯的精髓
不要擔心炒料太乾因為後面會用米酒滷
油角爆炒是要炒出豬油爆香紅蔥頭,油角的豬皮有膠質,豬油層爆炒然後滷後會像果凍很好吃
滷好再把多餘的豬油撈出來(可以拌地瓜葉吃)
最後用醬油,冰糖-依個人喜好微調甜鹹即可

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嚴啟禎
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