甜品篇｜烘焙必學課經典手工酥皮附影片

Name: 甜品篇｜烘焙必學課 經典手工酥皮 附影片 by 蝸煮
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: [外皮] 低肋麵粉 500g; [外皮] 鹽 12g; [內] 酥皮奶油/牛油 250g; [外皮] 水 190g; [外皮] 奶油/牛油 150g; [外皮] 白醋 2.5g

描述

做酥皮不如買新吧?
酥皮是烘焙的入門班
酥皮分為數種今日做的是經典酥皮
現代酥皮都由它發展而成

成品: 1件
難度: 中級 (至高級)
所需時間: 半天內

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份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

外皮

低肋麵粉

500g
鹽

12g
水

190g
奶油/牛油

150g
白醋

2.5g

內

酥皮奶油/牛油

250g

步驟

詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/CdmvWOZdTgg
酥皮奶油/牛油壓為15*18cm 正方，放入雪櫃(冰箱)備用。
奶油/牛油先熔化。低肋麵粉過篩。加入鹽、白醋、水和熔化奶油/牛油。混合。壓為18*36 cm。
用外皮包藏酥皮奶油/牛油。壓長為54cm，用第一次單摺疊。放入雪櫃(冰箱)，休息15-20分鍾。
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，休息15-20分鍾。共4次。
壓為0.3cm 厚度，切磋為需要長度。放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。完成

小撇步

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2021/04/02 發表

蝸煮 336 食譜 772 粉絲

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