五味九孔

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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五味九孔

描述

新鮮九孔配上甜酸辣的五味醬, 是台菜的精華冷菜.
色澤漂亮美味更加分、味覺酸酸甜甜更是開胃

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份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

活九孔

20個
高麗菜絲

150g
小黃瓜

2條
嫩薑, 青蔥 , 辣椒, 蒜粒

適量(切末)
青蔥, 薑片

適量

步驟

處理九孔鮑, 將嘴部黑黑的部分弄掉, 用清水洗乾淨備用
備一鍋水燒開，放入蔥段、薑片，米酒, 鹽及多出來的胡蘿蔔片待水滾後放入九孔鮑，即可關火，
用熱水浸泡方式, 讓九孔鮑泡熟.隨後立即撈出冰鎮，鮑魚不適合久煮，煮久肉質會縮小變硬。
B. (蕃茄醬 10大匙, 白砂糖 3大匙, 白醋 1大匙, 烏醋 1大匙, 新鮮檸檬汁 2大匙, 醬油, 蠔油各1大匙)(五味醬也可用果汁機或調理機打碎, 滋味會更好)
準備五味醬: 將辛香料 (青蔥5支, 蒜仁15粒, 嫩薑一小塊, 辣椒5支, 香菜1把) 全部切碎末, 再放入調味料 B, 攪拌均勻, 淋上透抽上面即可享用.
將小黃瓜切出一片片鋪底, 上面放高麗菜絲，再一一將九孔鮑擺盤放入，最後淋上五味醬, 即是一道非常美味的料理