免揉歐式麵包(類拖鞋麵包)無油糖
食材
-
13.7g
-
1湯匙
-
90ml
-
0.75g-0.8g
步驟
-
首先 準備一個有蓋子的容器。 將麵粉放入 酵母粉，放一邊，鹽麴/鹽巴放一邊
-
溫水倒入酵母那邊，開始攪拌
-
攪拌到無粉就蓋上蓋子，靜置2小時，要留空氣給他呼吸哦！ (我的蓋子本身有孔，沒差) 此圖為靜置2小時的樣子。
-
接著連蓋子放入冰箱，留氣孔，給他呼吸，3小時。 放冰箱可存放14天。
-
冷藏發酵完成，可以看到許多酵母製造出來的氣孔
-
手沾多點手粉，抓起你需要的量，用剪刀剪斷，不用硬拉扯。 一黏手就沾手粉，是為了避免把成型的氣孔壓毀。
-
灑粉在烘焙紙上，把麵糰整形為圓形，動作輕快溫柔，避免空氣被壓出來。 將整成圓形的麵糰，再放到灑粉的烘焙紙上。
-
把麵糰放到溫暖的地方做最後的發酵，90-120分鐘，我是在烤箱裡面放熱水。 精準的話：溫度35，濕度85
-
因為我是阿拉丁烤箱 且我沒有其他烤盤 所以我沒有用蒸氣烤法。 發酵完成後，直接在麵團上畫線條，抹一點油，進烤箱，240-250度15-20分鐘 我視上色程度出爐的。 中途有轉向。
-
-
看看這美麗的氣孔❤️ 壓下去還會回彈
小撇步
想知道蒸烤方式再留言給我即可
這麵包真是耐吃🥺
