比利時啤酒洋蔥燉安格斯梅花牛排
描述
這道菜完全就是要適合朋友來家裡的時候做、整鍋端上桌非常的澎湃但是又很簡單。這個是之前學作的比利時簡單料理, 意外的花最多時間的竟然是切洋蔥, 幸好我的刀工還不錯, 所以快速切完了兩大顆洋蔥眼淚鼻涕都沒有流。這個只要買了好的帶油花牛排都可以在家輕鬆作出來, 有機會可以嘗試看看。
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份量
時間
步驟
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這道菜的食材非常的簡單, 但啤酒跟牛肉的品質是非常重要, 好的食材才能作好吃的料理。。這次用了肥瘦合度的梅花牛排、德式的黑啤酒, 就是為了要做出比利時料理的粗曠感, 當然也一定要搭配法國的鹽之花才能帶出這種歐式料理簡單又樸實的味道。
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將洋蔥兩大顆全部切成細絲之後直接下鍋, 因為要進烤箱慢燉所以用大鑄鐵鍋, 用中小火加上橄欖油慢慢慢慢的炒, 炒到全部軟化, 這個步驟如果不熟練的人可能炒上半個小時以上, 所以要非常有耐心, 切記千萬不要開大火, 因為鑄鐵鍋的邊緣溫度很高, 如果沒有一直翻炒洋蔥絲很容易燒焦。
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預熱烤箱200度C上下火全開。 接下來開始煎梅花牛排, 其實我個人覺得煎牛排這件事情其實是需要一些練習的, 而且牛排各個部位都有它的不同口感, 。我自己喜歡吃的部位像紐約客或是像今天的梅花牛排, 這些部位的油花分佈是均勻的, 也沒有太多筋在裡面, 比較緊實, 如果直接吃我喜歡把五分熟到7分熟之間,
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不過因為今天要燉煮, 所以我覺得大火煎到5分熟表面金黃就可以了, 我用鑄鐵烤盤大火先將牛排煎四面, 正面45度-->翻面180度-->同一面轉90度-->翻面180度, 這樣就有好看交叉烙痕, 大概每一面煎兩分鐘左右即可。
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這個時候把煎好的牛排用料理剪刀剪成手掌大小 [因為要燉煮所以千萬不要剪得太小會這樣頓了之後會縮減很多], 放在剛剛炒好的洋蔥上, 開中火將鑄鐵鍋再繼續稍微的翻炒一下洋蔥跟牛排。
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大器的倒入一整罐的德式黑啤酒, 然後轉中火把洋蔥跟牛排煮滾, 煮開之後再滾個3分鐘即可關火蓋上鍋蓋。
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之後在鑄鐵鍋裡面放入一片月桂葉 [邊緣記得要稍微撕裂一下]。
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我這次依然是用歐洲喜歡的方法, 用烤箱200度C中小火慢燉30分鐘。
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在進烤箱慢燉牛排的時候來炒麵粉[用各種筋性的皆可], 麵粉倒入平底鍋之中開小火慢慢的把它炒到微微的焦黃色, 其實用麵粉來勾芡是很歐式的做法。
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因為我想要讓醬汁的顏色稍微深色一點, 所以有刻意的炒的比較焦黃, 炒到麵粉顏色到了之後就關火放涼。
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30分鐘後取出鑄鐵鍋時, 裡面的湯汁已經有點濃縮, 而且牛排的肉汁也整個融入到啤酒還有洋蔥的高湯裡面, 這個時候在瓦斯爐上開小火, 倒入剛剛炒好的熟麵粉, 一方面有勾芡的作用, 二方面也可以把湯汁再度濃縮後, 即可上桌趁熱享用。
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這道菜其實吃的時候他是有一點點像是燉煮的感覺, 可是吃起來洋蔥都化掉沾著牛排吃非常的有滿足感。
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大量的洋蔥熬煮後非常的鮮甜, 我覺得少許的鹽之花提味就已經非常足夠了, 這道菜非常適合搭配清爽的比利時小麥啤酒或者是黑麥啤酒, 非常對味。不過搭紅酒或涼爽的dry白酒也很不錯, 是一個很簡單的宴客料理。
![這個時候把煎好的牛排用料理剪刀剪成手掌大小 [因為要燉煮所以千萬不要剪得太小會這樣頓了之後會縮減很多], 放在剛剛炒好的洋蔥上, 開中火將鑄鐵鍋再繼續稍微的翻炒一下洋蔥跟牛排。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1865064%2F2a57e29e7f58bcd1.jpg&width=800)
![之後在鑄鐵鍋裡面放入一片月桂葉 [邊緣記得要稍微撕裂一下]。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1865067%2Fc0733c6b6d4b2d68.jpg&width=800)
![在進烤箱慢燉牛排的時候來炒麵粉[用各種筋性的皆可], 麵粉倒入平底鍋之中開小火慢慢的把它炒到微微的焦黃色, 其實用麵粉來勾芡是很歐式的做法。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1865071%2F75ce338c5aa294c8.jpg&width=800)
小撇步
切洋蔥的小技巧: 其實就是要事先把洋蔥冰在冰箱裡面, 然後要切之前再拿出來切, 或是切之前先泡冰水, 切絲後再泡一下冰水, 這樣子的話切完幾乎都不會覺得不舒服。
炒洋蔥偷吃步: 可以炒到稍微有點金黃色之後蓋鍋蓋悶兩分鐘, 打開來稍微再翻炒一下, 讓洋蔥的汁液流出來之後, 洋蔥也會變得更軟更香更甜更好炒, 炒好後先關火靜置備用。
