華麗版普羅旺斯燉菜

Justina 賈斯汀娜
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描述

大家應該對料理鼠王中那個普羅旺斯燉菜應該印象深刻的印象, 小老鼠廚師只用了這一道平凡的菜色扭轉的餐廳的最大危機。但其實普羅旺斯燉菜是法國鄉下地方一道家常菜, 把家裡的蔬菜切成圓片之後慢慢地煎、再用番茄source下去燉煮。不過我有一點調整, 把上層改為清爽的橄欖油煎蔬菜片、下面是濃郁茄汁的的燉菜, 一道燉菜兩種吃法、我覺得也很不錯。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

燉菜
1顆約150g
3顆約30g
1小匙
1盒約30g
1/3顆約20g
1/3顆約20g
1/2條約30g
1顆約150g
[燉菜調味料]
1 小匙
50cc
[煎蔬菜]
3 小匙
1條約100g
約100g
2/3顆約50g
2/3顆約50g
1條約60g
1顆約150g
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步驟

  • 先把所有的食材洗好切好備用, 因為想要同時吃到清爽油煎以及濃郁茄汁兩種風味, 所以同樣的食材在燉菜部分切成丁狀方便燉煮入味, 油煎則是圓片狀。

    先把所有的食材洗好切好備用, 因為想要同時吃到清爽油煎以及濃郁茄汁兩種風味, 所以同樣的食材在燉菜部分切成丁狀方便燉煮入味, 油煎則是圓片狀。

  • 同時熱兩個平底鍋, 左邊的作燉菜先開始用中火+1小匙extra virgin橄欖油炒洋蔥末,右邊是煎蔬菜用小火熱鍋。

    同時熱兩個平底鍋, 左邊的作燉菜先開始用中火+1小匙extra virgin橄欖油炒洋蔥末,右邊是煎蔬菜用小火熱鍋。

  • 左邊鍋中洋蔥炒到微微有香氣就把豬絞肉放入鍋中開始拌炒。因為這次選的是全聯半肥半瘦的豬絞肉, 在炒的過程中會出油所以不用下太多油脂來作燉菜。
接著也把切好的蒜末放進來跟豬肉一起翻炒。

    左邊鍋中洋蔥炒到微微有香氣就把豬絞肉放入鍋中開始拌炒。因為這次選的是全聯半肥半瘦的豬絞肉, 在炒的過程中會出油所以不用下太多油脂來作燉菜。 接著也把切好的蒜末放進來跟豬肉一起翻炒。

  • 豬肉及燉菜大約炒到八分熟了, 油脂也煸出來把洋蔥末及大蒜末都炒香。

    豬肉及燉菜大約炒到八分熟了, 油脂也煸出來把洋蔥末及大蒜末都炒香。

  • 右邊的平底鍋是用來煎蔬菜, 用1小匙extra virgin橄欖油倒入鍋中用小火熱鍋。右邊的鍋中放入茄子以及黃/綠櫛瓜片, 還有1小匙extra virgin橄欖油用小火慢慢乾煸, 因為這些煎蔬菜都會吸油, 所以每一次下1小匙即可。

    右邊的平底鍋是用來煎蔬菜, 用1小匙extra virgin橄欖油倒入鍋中用小火熱鍋。右邊的鍋中放入茄子以及黃/綠櫛瓜片, 還有1小匙extra virgin橄欖油用小火慢慢乾煸, 因為這些煎蔬菜都會吸油, 所以每一次下1小匙即可。

  • 煎蔬菜大約煎到微微上色出水, 顏色變深即可取出來再準備煎下一批, 今天準備蔬菜量大約煎三次。

    煎蔬菜大約煎到微微上色出水, 顏色變深即可取出來再準備煎下一批, 今天準備蔬菜量大約煎三次。

  • 此時把除了萫茄丁(遇熱會一直出水)剩下的所有蔬菜丁全部都下到鍋中。

    此時把除了萫茄丁(遇熱會一直出水)剩下的所有蔬菜丁全部都下到鍋中。

  • 用稍微開大一點的火力翻炒燉菜。

    用稍微開大一點的火力翻炒燉菜。

  • 全部都炒透之後, 把萫茄丁以及香料麵包丁[可省略] 一起加入翻炒均勻。

    全部都炒透之後, 把萫茄丁以及香料麵包丁[可省略] 一起加入翻炒均勻。

  • 此時燉菜差不多已經全部熟成, 準備調味, 先下鹽之花[如果用一般的鹽味道比較鹹, 可自行減量]。

    此時燉菜差不多已經全部熟成, 準備調味, 先下鹽之花[如果用一般的鹽味道比較鹹, 可自行減量]。

  • 再下黑胡椒粗粒, 口味可以視個人喜好斟酌加減調味料份量。

    再下黑胡椒粗粒, 口味可以視個人喜好斟酌加減調味料份量。

  • 還有下可果美蕃茄醬, 口味可以視個人喜好斟酌加減調味料份量。

    還有下可果美蕃茄醬, 口味可以視個人喜好斟酌加減調味料份量。

  • 所有調味料都下鍋後加入50cc水拌一下。

    所有調味料都下鍋後加入50cc水拌一下。

  • 蓋上鍋蓋轉小火煮2~3分鐘。

    蓋上鍋蓋轉小火煮2~3分鐘。

  • 另一鍋同時間也持續用小火慢慢乾煎甜椒圈還有櫛瓜片。因為這些煎蔬菜都會吸油, 所以每一次煎的時候再下1小匙extra virgin橄欖油即可。

    另一鍋同時間也持續用小火慢慢乾煎甜椒圈還有櫛瓜片。因為這些煎蔬菜都會吸油, 所以每一次煎的時候再下1小匙extra virgin橄欖油即可。

  • 持續乾煎甜椒圈, 萫茄片還有櫛瓜片。

    持續乾煎甜椒圈, 萫茄片還有櫛瓜片。

  • 煮好後把鍋蓋打開翻炒到水分都散掉收汁後, 即可關火。

    煮好後把鍋蓋打開翻炒到水分都散掉收汁後, 即可關火。

  • 此時可以準備擺盤。
第一個方法是在燉菜上面把煎好的蔬菜片全部鋪上去, 有種豐富色彩繽紛的感覺。

    此時可以準備擺盤。 第一個方法是在燉菜上面把煎好的蔬菜片全部鋪上去, 有種豐富色彩繽紛的感覺。

  • 第二個方法稍稍麻煩, 把不同顏色的蔬菜片(除了蕃茄片外)一片一片的疊上去成一整圓圈, 蕃茄片我是集中在中間的部分, 這個就跟料理鼠王的擺盤方法是一樣的, 十分好看。

    第二個方法稍稍麻煩, 把不同顏色的蔬菜片(除了蕃茄片外)一片一片的疊上去成一整圓圈, 蕃茄片我是集中在中間的部分, 這個就跟料理鼠王的擺盤方法是一樣的, 十分好看。

  • 因為我都是自己準備便當去公司吃, 所以在不同的便當盒也可以有不同的擺盤方式, 因為有大量的蔬菜, 豬肉還有麵包丁在裡面, 好看好吃又有飽足感。

    因為我都是自己準備便當去公司吃, 所以在不同的便當盒也可以有不同的擺盤方式, 因為有大量的蔬菜, 豬肉還有麵包丁在裡面, 好看好吃又有飽足感。

  • 若是長方形或正方形便當盒, 我覺得把彩色蔬菜片擺成直的也很好看。

    若是長方形或正方形便當盒, 我覺得把彩色蔬菜片擺成直的也很好看。

  • 這種攤平的方式把彩色蔬菜片鋪在最上面其實就很吸睛了, 有機會真的可以試看看!

    這種攤平的方式把彩色蔬菜片鋪在最上面其實就很吸睛了, 有機會真的可以試看看!

小撇步

如果不想吃澱粉可取消麵包丁並不影響風味。
若取消豬絞肉的話會少掉很多油脂及香氣, 就要考慮用少量義式香料香腸或是培根 來爆香才能維持一定香味。

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