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希臘千層茄子Moussaka

Name: 希臘千層茄子Moussaka by 廚房女漢子Rita's
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 茄子 4條; 馬玲薯 3-4顆; [肉醬] 牛絞肉 500g; 起司片或Gouda起司 約16片; [肉醬] 豬絞肉 300g; [白醬] 無鹽奶油 40g; 巴西里葉 少許; [肉醬] 洋蔥 1顆; [白醬] 中筋麵粉 80g; [肉醬] 蒜頭 3瓣; [白醬] 牛奶 380g; [肉醬] 蕃茄 3顆; [白醬] 鹽 1茶匙; [肉醬] 鹽 2茶匙; [白醬] 黑胡椒粉 少許; [白醬] 全蛋 2顆; [肉醬] 棕櫚糖或二砂 2茶匙; [肉醬] 黑胡椒粉 適量; [肉醬] 紅酒 4杯; [肉醬] 迷迭香 1根; [肉醬] 百里香 2-3枝; [肉醬] 肉桂 1根; [肉醬] 月桂葉 2片

描述

ㄧ種沒有麵的千層麵，用的是茄子和馬玲薯，ㄧ般上層白醬都會加厚一點，不過為了減少碳水化合物，所以意思到了就好。有點費時，但是很質得。
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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

茄子

4條
馬玲薯

3-4顆
起司片或Gouda起司

約16片
巴西里葉

少許

肉醬

牛絞肉

500g
豬絞肉

300g
洋蔥

1顆
蒜頭

3瓣
蕃茄

3顆
鹽

2茶匙
棕櫚糖或二砂

2茶匙
黑胡椒粉

適量
紅酒

4杯
迷迭香

1根
百里香

2-3枝
肉桂

1根
月桂葉

2片

白醬

無鹽奶油

40g
中筋麵粉

80g
牛奶

380g
鹽

1茶匙
黑胡椒粉

少許
全蛋

2顆

看全部食材

步驟

蔬果都洗好，其實也可以用櫛瓜代替馬玲薯或者多ㄧ層鋪櫛瓜，依自己喜好。
無鹽奶油秤好放室溫即可。牛絞肉買瘦一點，豬絞肉則3肥7瘦；
切茄子前先準備一大鍋加了鹽的鹽水，茄子切段後切有點厚度的長片狀；切好後馬上泡入鹽水中，除了防變色還能去苦味。
蕃茄在尾端劃十字，泡入滾燙的熱水中，方便去皮；
馬鈴薯去皮後沖水洗去表面澱粉，切薄片，太厚會不容易熟；
平底鍋倒入比炒菜要多一點的優質橄欖油，將擦乾水份的茄子片入鍋油炸；
煎炸到表面上色焦糖化後翻面，再煎炸幾分鍾到另一面也上色即可起鍋；
放濾架上瀝油；
煎茄子的同時，在馬鈴薯片裡倒點橄欖油和撒少許鹽混勻，入微波爐3-5分鐘（依用火強度的差別），沒有微波爐的話也可以用中低油溫的油泡一下馬鈴薯片，或者用烤箱烤一下。目的不是煮熟，只是要軟化馬鈴薯片。
蕃茄則是去皮、除梗、挖籽後切小塊；蒜頭拍扁去皮切末；洋蔥切細丁；迷迭香和百里香洗淨瀝乾（沒有新鮮香草的話，可以用乾燥的義大利混合香草取代）；
煎茄子剩下的橄欖油，直接下牛、豬絞肉，放下去時先不要炒散，就讓它煎，這樣更容易煎上色，吃起來更香，等煎上色之後再炒散。
撥一邊岀來炒香蒜末和洋蔥丁；
放入蕃茄丁（也可以用蕃茄泥或蕃茄醬代替）；
倒入紅酒、放入香草葉、月桂葉葉和肉桂，（香草葉可用乾燥的替代），再放入調味料，小火燉煮；
燉煮到差不多了，試味道微調，挑出香草葉和肉桂，開大火收汁，不要收到全乾，留少許醬汁。
烤盤先抹少許橄欖油，鋪上ㄧ層馬鈴薯片後，再鋪滿一層炸茄子；
鋪上肉醬；
放上起司片或撒上Gouda起司，接著再重複鋪一次（也可以只再一層鋪茄子，省略第二次的馬鈴薯）；
烤箱預熱到200度，取ㄧ小鍋，小火溶化無鹽奶油；
分次放入麵粉並攪拌糊化；
最後會變成麵泥，
分次加入牛奶，拌勻後再加少許牛奶攪拌；
拌到柔滑帶稠度即可用鹽和黑胡椒粉調味；
接著分兩此加蛋，一次加一顆，
完全拌勻後即可。
將白醬倒在肉醬最上層，
用鋁箔將烤盤包好，入烤箱180-200度烤30分鐘，取出後移掉鋁箔紙，再重入烤箱，烤10分鐘，到表面上色。
放上巴西里葉，完成。此食譜共做了一大一小。