希臘千層茄子Moussaka

廚房女漢子Rita's
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描述

ㄧ種沒有麵的千層麵,用的是茄子和馬玲薯,ㄧ般上層白醬都會加厚一點,不過為了減少碳水化合物,所以意思到了就好。有點費時,但是很質得。
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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

肉醬
500g
300g
1顆
3瓣
3顆
2茶匙
適量
4杯
1根
2-3枝
1根
2片
白醬
380g
1茶匙
少許
2顆
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步驟

  • 蔬果都洗好,其實也可以用櫛瓜代替馬玲薯或者多ㄧ層鋪櫛瓜,依自己喜好。

    蔬果都洗好,其實也可以用櫛瓜代替馬玲薯或者多ㄧ層鋪櫛瓜,依自己喜好。

  • 無鹽奶油秤好放室溫即可。牛絞肉買瘦一點,豬絞肉則3肥7瘦;

    無鹽奶油秤好放室溫即可。牛絞肉買瘦一點,豬絞肉則3肥7瘦;

  • 切茄子前先準備一大鍋加了鹽的鹽水,茄子切段後切有點厚度的長片狀;切好後馬上泡入鹽水中,除了防變色還能去苦味。

    切茄子前先準備一大鍋加了鹽的鹽水,茄子切段後切有點厚度的長片狀;切好後馬上泡入鹽水中,除了防變色還能去苦味。

  • 蕃茄在尾端劃十字,泡入滾燙的熱水中,方便去皮;

    蕃茄在尾端劃十字,泡入滾燙的熱水中,方便去皮;

  • 馬鈴薯去皮後沖水洗去表面澱粉,切薄片,太厚會不容易熟;

    馬鈴薯去皮後沖水洗去表面澱粉,切薄片,太厚會不容易熟;

  • 平底鍋倒入比炒菜要多一點的優質橄欖油,將擦乾水份的茄子片入鍋油炸;

    平底鍋倒入比炒菜要多一點的優質橄欖油,將擦乾水份的茄子片入鍋油炸;

  • 煎炸到表面上色焦糖化後翻面,再煎炸幾分鍾到另一面也上色即可起鍋;

    煎炸到表面上色焦糖化後翻面,再煎炸幾分鍾到另一面也上色即可起鍋;

  • 放濾架上瀝油;

    放濾架上瀝油;

  • 煎茄子的同時,在馬鈴薯片裡倒點橄欖油和撒少許鹽混勻,入微波爐3-5分鐘(依用火強度的差別),沒有微波爐的話也可以用中低油溫的油泡一下馬鈴薯片,或者用烤箱烤一下。目的不是煮熟,只是要軟化馬鈴薯片。

    煎茄子的同時,在馬鈴薯片裡倒點橄欖油和撒少許鹽混勻,入微波爐3-5分鐘(依用火強度的差別),沒有微波爐的話也可以用中低油溫的油泡一下馬鈴薯片,或者用烤箱烤一下。目的不是煮熟,只是要軟化馬鈴薯片。

  • 蕃茄則是去皮、除梗、挖籽後切小塊;蒜頭拍扁去皮切末;洋蔥切細丁;迷迭香和百里香洗淨瀝乾(沒有新鮮香草的話,可以用乾燥的義大利混合香草取代);

    蕃茄則是去皮、除梗、挖籽後切小塊;蒜頭拍扁去皮切末;洋蔥切細丁;迷迭香和百里香洗淨瀝乾(沒有新鮮香草的話,可以用乾燥的義大利混合香草取代);

  • 煎茄子剩下的橄欖油,直接下牛、豬絞肉,放下去時先不要炒散,就讓它煎,這樣更容易煎上色,吃起來更香,等煎上色之後再炒散。

    煎茄子剩下的橄欖油,直接下牛、豬絞肉,放下去時先不要炒散,就讓它煎,這樣更容易煎上色,吃起來更香,等煎上色之後再炒散。

  • 撥一邊岀來炒香蒜末和洋蔥丁;

    撥一邊岀來炒香蒜末和洋蔥丁;

  • 放入蕃茄丁(也可以用蕃茄泥或蕃茄醬代替);

    放入蕃茄丁(也可以用蕃茄泥或蕃茄醬代替);

  • 倒入紅酒、放入香草葉、月桂葉葉和肉桂,(香草葉可用乾燥的替代),再放入調味料,小火燉煮;

    倒入紅酒、放入香草葉、月桂葉葉和肉桂,(香草葉可用乾燥的替代),再放入調味料,小火燉煮;

  • 燉煮到差不多了,試味道微調,挑出香草葉和肉桂,開大火收汁,不要收到全乾,留少許醬汁。

    燉煮到差不多了,試味道微調,挑出香草葉和肉桂,開大火收汁,不要收到全乾,留少許醬汁。

  • 烤盤先抹少許橄欖油,鋪上ㄧ層馬鈴薯片後,再鋪滿一層炸茄子;

    烤盤先抹少許橄欖油,鋪上ㄧ層馬鈴薯片後,再鋪滿一層炸茄子;

  • 鋪上肉醬;

    鋪上肉醬;

  • 放上起司片或撒上Gouda起司,接著再重複鋪一次(也可以只再一層鋪茄子,省略第二次的馬鈴薯);

    放上起司片或撒上Gouda起司,接著再重複鋪一次(也可以只再一層鋪茄子,省略第二次的馬鈴薯);

  • 烤箱預熱到200度,取ㄧ小鍋,小火溶化無鹽奶油;

    烤箱預熱到200度,取ㄧ小鍋,小火溶化無鹽奶油;

  • 分次放入麵粉並攪拌糊化;

    分次放入麵粉並攪拌糊化;

  • 最後會變成麵泥,

    最後會變成麵泥,

  • 分次加入牛奶,拌勻後再加少許牛奶攪拌;

    分次加入牛奶,拌勻後再加少許牛奶攪拌;

  • 拌到柔滑帶稠度即可用鹽和黑胡椒粉調味;

    拌到柔滑帶稠度即可用鹽和黑胡椒粉調味;

  • 接著分兩此加蛋,一次加一顆,

    接著分兩此加蛋,一次加一顆,

  • 完全拌勻後即可。

    完全拌勻後即可。

  • 將白醬倒在肉醬最上層,

    將白醬倒在肉醬最上層,

  • 用鋁箔將烤盤包好,入烤箱180-200度烤30分鐘,取出後移掉鋁箔紙,再重入烤箱,烤10分鐘,到表面上色。

    用鋁箔將烤盤包好,入烤箱180-200度烤30分鐘,取出後移掉鋁箔紙,再重入烤箱,烤10分鐘,到表面上色。

  • 放上巴西里葉,完成。
此食譜共做了一大一小。

    放上巴西里葉,完成。 此食譜共做了一大一小。

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