輕乳酪蛋糕 秀秀手作 24 食譜 96 粉絲 追蹤 279 說讚 7 跟著做 10 留言 讚 收藏 描述 失敗多次才調成功烤箱溫度 每台烤箱烤溫不同 烤箱溫度儘供參考 配方是2個6吋圓形模 食材 奶油乳酪 240克 牛奶 160克 無鹽奶油 60克 蛋黃 4個 低筋麵粉 30克 玉米粉 20克 蛋白 4個 糖 100克 塔塔粉 1/4小匙 步驟 備料 奶油乳酪制作前要先放室溫1小時 粉類過篩 烤模抹烤盤油底部墊烤紙 烤箱預熱上火200度下火100度 牛奶+奶油乳酪.無鹽奶油隔水加熱拌勻 加入過篩低筋麵粉.玉米粉 加入蛋黃(分次加入) 乳酪糊過篩備用 蛋白打出粗泡加入一半細砂糖 打至細緻再加入剩下的細砂糖 打至濕性發泡(尖角微微垂下) 取3分之一蛋白霜加入乳酪糊輕拌勻 拌好的乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中 輕拌勻 均量倒入模具裡 輕震烤模震出空氣 烤盤注入冷水約1公分 上火200度下火100度烤15分上色打開烤箱門降溫 再將上火調150度下火120度70分 烤箱門全程夾湯匙 出爐 放涼倒扣脫模冰箱冷藏後再切片享用 2.3 萬 瀏覽 2021/03/09 發表