輕乳酪蛋糕

秀秀手作
24 食譜 96 粉絲

描述

失敗多次才調成功烤箱溫度
每台烤箱烤溫不同
烤箱溫度儘供參考

配方是2個6吋圓形模

食材

240克
160克
60克
4個
30克
20克
4個
100克
1/4小匙

步驟

  • 備料
奶油乳酪制作前要先放室溫1小時
粉類過篩
烤模抹烤盤油底部墊烤紙
烤箱預熱上火200度下火100度

    備料 奶油乳酪制作前要先放室溫1小時 粉類過篩 烤模抹烤盤油底部墊烤紙 烤箱預熱上火200度下火100度

  • 牛奶+奶油乳酪.無鹽奶油隔水加熱拌勻

    牛奶+奶油乳酪.無鹽奶油隔水加熱拌勻

  • 加入過篩低筋麵粉.玉米粉

    加入過篩低筋麵粉.玉米粉

  • 加入蛋黃(分次加入)

    加入蛋黃(分次加入)

  • 乳酪糊過篩備用

    乳酪糊過篩備用

  • 蛋白打出粗泡加入一半細砂糖
打至細緻再加入剩下的細砂糖

    蛋白打出粗泡加入一半細砂糖 打至細緻再加入剩下的細砂糖

  • 打至濕性發泡(尖角微微垂下)

    打至濕性發泡(尖角微微垂下)

  • 取3分之一蛋白霜加入乳酪糊輕拌勻

    取3分之一蛋白霜加入乳酪糊輕拌勻

  • 拌好的乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中
輕拌勻

    拌好的乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中 輕拌勻

  • 均量倒入模具裡
輕震烤模震出空氣

    均量倒入模具裡 輕震烤模震出空氣

  • 烤盤注入冷水約1公分
上火200度下火100度烤15分上色打開烤箱門降溫
再將上火調150度下火120度70分
烤箱門全程夾湯匙

    烤盤注入冷水約1公分 上火200度下火100度烤15分上色打開烤箱門降溫 再將上火調150度下火120度70分 烤箱門全程夾湯匙

  • 出爐
放涼倒扣脫模冰箱冷藏後再切片享用

    出爐 放涼倒扣脫模冰箱冷藏後再切片享用

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留言

共 10 則
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  • 你好👋請問塔塔粉是必須的嗎? 是否可以不用或者可以用別的代替呢 感謝答覆~

  • Mary  Peng
    Mary Peng

    那不好意思再請問, 模具是分開的還是一體成形的?!

    最好是一體固定模 分開的要包鋁箔紙隔水

  • Mary  Peng
    Mary Peng

    請問,配方是兩個六寸的模具嗎?

    是的

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