輕乳酪蛋糕
描述
失敗多次才調成功烤箱溫度
每台烤箱烤溫不同
烤箱溫度儘供參考
配方是2個6吋圓形模
步驟
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備料 奶油乳酪制作前要先放室溫1小時 粉類過篩 烤模抹烤盤油底部墊烤紙 烤箱預熱上火200度下火100度
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牛奶+奶油乳酪.無鹽奶油隔水加熱拌勻
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加入過篩低筋麵粉.玉米粉
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加入蛋黃（分次加入）
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乳酪糊過篩備用
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蛋白打出粗泡加入一半細砂糖 打至細緻再加入剩下的細砂糖
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打至濕性發泡（尖角微微垂下）
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取3分之一蛋白霜加入乳酪糊輕拌勻
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拌好的乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中 輕拌勻
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均量倒入模具裡 輕震烤模震出空氣
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烤盤注入冷水約1公分 上火200度下火100度烤15分上色打開烤箱門降溫 再將上火調150度下火120度70分 烤箱門全程夾湯匙
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出爐 放涼倒扣脫模冰箱冷藏後再切片享用
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