重乳酪起司蛋糕
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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消化餅放入夾鍊袋中，以桿麵棍壓成碎屑狀。
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將餅乾碎屑倒入盆中，再將切小塊狀的奶油放入盆中混合均勻。
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在活動烤模底部鋪上裁好的烤盤紙（不沾烤模則不需要），倒入攪拌好的餅乾屑，均勻鋪在烤模底部。用湯匙按壓緊實，再放入冷凍(藏)庫中冷藏備用。
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回溫後的奶油乳酪放入攪拌器中略為攪拌，三溫糖分3~4次加入，以低速攪拌均勻。
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蛋汁分次慢慢加入，攪拌器用低速攪拌均勻，免得打入過多的空氣。
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加入檸檬汁拌勻。
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攪拌後的奶油乳酪混合液利用細網過篩。(如確實拌打均勻無塊狀與顆粒，則過篩動作可以省略)
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取出預備的冷凍(藏)中的烤模，慢慢倒入麵糊至7~8分滿。
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烤箱預熱180度。將活動烤模底部包覆錫箔紙後，再放在烤盤上，烤盤內注入約0.5~1公分的水，放在180度的烤箱下層中，烘烤時間約60分鐘左右。 烘焙過程中要保持烤盤中要有水，並要注意蛋糕表面的顏色變化，如表面有過度上色甚至烤焦的現象，可在烤模表面上擺放錫箔紙以隔絕熱源。
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待自然降溫冷卻後，在烤模上覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏4-5小時以上，比較方便脫模。
小撇步
餅乾塔皮厚薄因人而異，通常做六吋時會放120g餅乾屑，八吋時會放220g。
冷藏1-2天後的重乳酪蛋糕是最好吃的狀態，口感會更紮實綿密。
可試著添加些浸泡過蘭姆酒的葡萄乾，風味會更有層次！
