100%湯種 溫泉吐司 無雞蛋
描述
溫泉吐司
完整食譜，https://youtu.be/KbY7WO5TTIg
無雞蛋，100% 湯種法的麵包，就是麵包的粉類都用溫水燙過，沒另加麵粉揉。這樣大大提升麵團的糊化作用，成品非常柔軟拉絲，保濕很好，放幾天還是很柔軟
步驟
-
大水量的麵包，新手要預留10%水量，不同牌子麵粉吸水量不一樣，看情況決定需不需要加。 其實想讓吐司長個也不難，只要按照我說的那些要求做就可以做到。 膜要好，揉到破洞沒有鋸齒的膜。不要總是把膜套在手上看，直接拉開一片膜，弄兩三個洞。看看洞口有沒有鋸齒，如果沒有鋸齒或者有非常少量的鋸齒那就可以了。
-
麵糰溫度不能高於28度，通常我會要求高一點，不超過26度。發酵溫度：一發不超過28度，濕度75%，二發不超過38度，濕度85%。二發通常控制在32—35度。
-
控制好發酵狀態。如何檢查發酵狀態請看這裡。 整形不要太緊。 烘烤溫度不宜過高。家用烤箱180度比較合適。上色後蓋錫紙。烘烤時間在35—40分鐘左右。
-
麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
-
由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。 剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。
-
黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。
-
我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度
-
不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
-
、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。
-
做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到
