獅子頭 (簡易方法)

阿朵廚房
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描述

一般獅子頭要手打攪拌太費力的,用攪拌機攪拌,省時省力好方便🤣

食材

1匙
1小匙
適量
適量
獅子頭

步驟

  • 絞肉請市場肉販幫忙攪2次,可以請他給一點點肥油,瘦肉太多的話,獅子頭會比較乾柴。

加入獅子頭所有材料(豆腐、雞蛋、醬油、香油、米酒、薑末、胡椒、米酒、過濾水...)

    絞肉請市場肉販幫忙攪2次,可以請他給一點點肥油,瘦肉太多的話,獅子頭會比較乾柴。 加入獅子頭所有材料(豆腐、雞蛋、醬油、香油、米酒、薑末、胡椒、米酒、過濾水...)

  • 利用攪拌機,完全省力😅

(過濾水不要一次全加完,可以看狀況調整)

    利用攪拌機,完全省力😅 (過濾水不要一次全加完,可以看狀況調整)

  • 攪拌至有一點點糊糊的就可以了

    攪拌至有一點點糊糊的就可以了

  • 用湯匙將肉末挖起,放在手心、左右手輕輕互甩一下,把空氣甩出來,塑形成圓形就可以氣炸或油炸了

    用湯匙將肉末挖起,放在手心、左右手輕輕互甩一下,把空氣甩出來,塑形成圓形就可以氣炸或油炸了

  • 氣炸180度、4分鐘

    氣炸180度、4分鐘

  • 氣炸時間溫度可適時調整,主要是要讓肉丸定型而已,不用炸到全熟。

    氣炸時間溫度可適時調整,主要是要讓肉丸定型而已,不用炸到全熟。

  • 油炸的話就是先加熱油,取一點點肉,丟進油鍋,肉會上浮,這樣油溫就差不多可以。

放入肉丸,炸到表面定型,呈金黃色就可以了。

    油炸的話就是先加熱油,取一點點肉,丟進油鍋,肉會上浮,這樣油溫就差不多可以。 放入肉丸,炸到表面定型,呈金黃色就可以了。

  • 因為不想浪費太多油,我把鍋子放斜斜的,再用湯匙幫忙在肉丸上面淋油幫助表面定型。

    因為不想浪費太多油,我把鍋子放斜斜的,再用湯匙幫忙在肉丸上面淋油幫助表面定型。

  • 瀝完油的丸子可以冰冷凍保存。

    瀝完油的丸子可以冰冷凍保存。

  • 鑄鐵鍋起油鍋,爆香蝦米、香菇。

    鑄鐵鍋起油鍋,爆香蝦米、香菇。

  • 加入醬油等調味料後,放入紅蘿蔔絲。

    加入醬油等調味料後,放入紅蘿蔔絲。

  • 放入大白菜(或高麗菜),上面再放上獅子頭。

    放入大白菜(或高麗菜),上面再放上獅子頭。

  • 獅子頭上面再蓋上大白菜,加一點水,蓋上鍋蓋,中小火燉煮15分鐘,不開蓋,悶10分鐘。

*白菜會出水,所以水不用一下加太多,建議加到一半就好。

    獅子頭上面再蓋上大白菜,加一點水,蓋上鍋蓋,中小火燉煮15分鐘,不開蓋,悶10分鐘。 *白菜會出水,所以水不用一下加太多,建議加到一半就好。

  • 打開鍋蓋,確認一下燉煮好了沒,若還沒就再加熱5分鐘,一樣蓋上鍋蓋悶10分鐘。

試一下味道,不足可以用鹽調味一下,就完成囉。

加入泡過水的粉絲進去煮,也非常好吃。

    打開鍋蓋,確認一下燉煮好了沒,若還沒就再加熱5分鐘,一樣蓋上鍋蓋悶10分鐘。 試一下味道,不足可以用鹽調味一下,就完成囉。 加入泡過水的粉絲進去煮,也非常好吃。

小撇步

*薑末可以蔥薑水替代。
*獅子頭費工,建議一次做多一點,冷凍保存。

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