鹽水雞翅

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描述

雞肉先用香料醃製,再浸泡鹽水,最後灑上特製椒鹽,美味的鹽水雞就完成了。

也歡迎參考我的「自製胡椒鹽」食譜。

食材

[醃料]
¼茶匙
¼茶匙
¼茶匙
¼茶匙
1茶匙
3大匙
½茶匙
[滷水]
適量
適量
適量
適量
適量
2片
2大匙
適量
[特製椒鹽]
¼茶匙
¼茶匙
⅛茶匙
⅛茶匙
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 八角碎、花椒粒放入袋中,用空酒瓶碾碎

    八角碎、花椒粒放入袋中,用空酒瓶碾碎

  • 八角、花椒、鹽、五香粉、白胡椒粉、米酒調勻

    八角、花椒、鹽、五香粉、白胡椒粉、米酒調勻

  • 戴上棉布手套+手扒雞手套,將洗淨、剪段的雞翅與醃料抓勻。淋上香油,再次抓勻,醃製一晚。

    戴上棉布手套+手扒雞手套,將洗淨、剪段的雞翅與醃料抓勻。淋上香油,再次抓勻,醃製一晚。

  • 鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒碎、辣椒片,調勻成【特製椒鹽】

    鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒碎、辣椒片,調勻成【特製椒鹽】

  • (蔥結、蔥花、薑片、蒜末)

    (蔥結、蔥花、薑片、蒜末)

  • (蔬菜)

    (蔬菜)

  • 水燒開、加鹽,汆燙蔬菜

    水燒開、加鹽,汆燙蔬菜

  • 燙好的蔬菜泡冰塊水,瀝乾後灑上特製椒鹽、香油拌勻

    燙好的蔬菜泡冰塊水,瀝乾後灑上特製椒鹽、香油拌勻

  • 燙蔬菜水中加米酒、蔥結、薑片、月桂葉,雞翅煮10-15分鐘

    燙蔬菜水中加米酒、蔥結、薑片、月桂葉,雞翅煮10-15分鐘

  • 取適量雞湯加鹽,浸泡雞翅,冷藏

    取適量雞湯加鹽,浸泡雞翅,冷藏

  • 上桌前灑上蒜末、蔥花、香油、特製椒鹽即可

    上桌前灑上蒜末、蔥花、香油、特製椒鹽即可

小撇步

1. 取適量雞湯製成鹽水,剩餘的雞湯就可以留作他用
2. 沒時間醃漬的話,直接把八角、花椒、月桂葉、白胡椒等等拿來煮雞,雞肉冰鎮,再泡鹽水,最後灑上胡椒鹽

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