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顏廷軒

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炙燒牛小排配特製鵝肝醬

炙燒牛小排配特製鵝肝醬

描述

以前在台南一間碳烤店吃過抹上鵝肝醬的烤牛肉串，多年後回想起來，嘗試在家中用簡單的手法做出這種聽起來很厲害的組合。牛小排本身油脂豐富，表面經炙燒後帶有一股碳香味，再搭配鵝肝醬濃郁的味道，將簡單的食材味道昇華至另一個境界，變成一道高貴不貴的下酒菜。

11 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

牛小排

1盒
大蒜

數瓣
Jensen's 鵝肝醬

1盒
紅酒

1杯
奶油

1塊

步驟

牛小排切塊後，和剝好的大蒜一起下鍋小火慢煎，並稍微用一點鹽調味。
牛小排大約5-7分熟的時候起鍋，大蒜繼續煎到熟透。
找一個可以耐高溫的容器放牛小排，在用噴燈炙燒表面。
炙燒到表面像碳烤後的微焦，再撒上胡椒後備用。
接下來製作鵝肝醬，這款在全聯就可以買到，價格不貴。
用剛剛煎完牛排和大蒜的油脂，用中火將罐頭鵝肝醬煎香再熗紅酒，並且用鹽和胡椒調味。
紅酒收乾後關火，放入一塊奶油，攪拌至奶油融合呈現濃稠狀。
牛小排、大蒜、鵝肝醬裝盤後就可以配啤酒開動啦！

小撇步

牛小排的熟度適合7分熟或全熟，小火煎至5-7分後用噴燈高溫炙燒表面，中心也能達到適當熟度。

1.1 萬瀏覽

2021/02/17 發表

顏廷軒 49 食譜 335 粉絲

我喜歡旅行，將旅行的過程中累積的各種美食經驗，透過自己的方式實驗與變化，呈現出我的獨特料理。

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