無麵粉無泡打粉南瓜戚風蛋糕
描述
我又來試試做沒有麵粉，沒有泡打粉的蛋糕了～這次做的是南瓜戚風蛋糕，雖然沒有加麵粉，但仍然很鬆軟，吃起來口感不錯。南瓜含有蛋白質、鉀、鈣、鎂、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素等多種營養成分，在蛋糕中加入南瓜，既營養又美味。因為是做給小朋友吃的，所以我沒有加泡打粉，也沒有加很多砂糖。喜歡吃甜的朋友，可以多加點砂糖喔～
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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先準備好食材；南瓜要先隔水蒸15-20分鐘；無鹽奶油隔水加熱至融化，放涼備用。
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南瓜和豆漿用食物調理器攪成南瓜豆漿。
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將蛋白、蛋黃分離，分離時注意蛋白裡不能有蛋黃、水或油，否則蛋白沒法打發。
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將南瓜豆漿、蛋黃、無鹽奶油液攪拌均勻。（無鹽奶油液要放涼後才可以倒入，否則蛋會變成蛋花。）
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蓬萊米粉、玉米粉過篩後加入南瓜蛋液中，攪拌至沒有顆粒。
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電動攪拌器先用低速將蛋白打至有泡沫，然後分2-3次加入砂糖。加入砂糖後轉高速攪拌。
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打至蛋白黏在打蛋器前不會滴落即可。
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先將1/3蛋白霜加入南瓜蛋液中，用切拌方式攪拌均勻。
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將加入1/3蛋白霜的南瓜蛋液倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。
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烤箱170度預熱。在蛋糕模上塗一層油，然後倒入蛋糕糊。放進烤箱前，先在桌上敲一下蛋糕模，震出比較大的氣泡。（這樣可讓蛋糕比較順滑）烤35-40分鐘。
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蛋糕烤了10分鐘左右，先取出蛋糕，用刀子在蛋糕表面劃線，這樣蛋糕烤出來後的裂痕會比較整齊。
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烤完後將蛋糕倒扣，待蛋糕放涼即可脫模。
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喜歡吃甜一點的，可以在蛋糕上撒一點糖粉。
