金沙蝦球 (金碧呈祥賀年菜)
描述
包裹著金沙醬汁的蝦球，有著討喜的澄黃色澤，鮮蝦Q彈多汁，蛋香氣味迷人，當成宴客的年菜料理是很有檔次的功夫菜色！再搭配爽口的小黃瓜鋪陳生菜，做成青綠相間的笑臉造型, 不但清脆還可以解膩喲！😋
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準備好所有的食材。 先將鹹蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白切碎成小丁狀，蛋黃壓碎成泥狀。
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新鮮的明蝦去殼，用廚房紙巾將蝦子的水份吸乾，可以幫助醃料更容易入味。
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蝦子對半開背，去除腸泥，開背的刀工切得愈深，可以讓炸後的蝦球展開得愈大顆。
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加入米酒和鹽、胡椒粉及太白粉醃漬，靜置約15分鐘入味。
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將醃漬好的蝦子均勻的沾上地瓜粉後，放置五分鐘，讓蝦子回潮，下油鍋前再裹上一層粉的麵衣會更酥脆，油溫170度，炸到金黃後撈起瀝油。
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搶酥(二次油炸)的技巧：蝦子先炸至八分熟，再開大火將蝦子二次回炸，即快速撈起可以逼出多餘油脂，且封住蝦子的脆度。
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蒜末下油鍋爆香，倒入鹹蛋黃，用小火慢慢炒到蛋黃融化成泡泡狀。
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鹹蛋黃快炒好時，放入鹹蛋白粒增加層次感，再加入糖調味，可避免鹹蛋的味道過鹹。 （P.S 油太少鹹蛋黃不容易起泡，但也不要加太多油以免口感較膩）
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將剛炸好的蝦球回鍋，快速翻炒到蝦球表面都包覆著金沙的醬汁即可。(起鍋前灑上香菜或葱末，帶點青綠讓色彩更豐富)
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擺盤上桌，成品照上有加了小黃瓜當裝飾，更能增加節慶歡樂的氣氛！(如果想要讓蝦球視覺效果更大隻，也可以將蝦子裹上酥漿粉下去油炸，或是在醃料中加一點吉士粉，酥炸起鍋的蝦球會呈現更橙黃漂亮的色澤哦！)
小撇步
P.S 小黃瓜切扇片的技巧：( 簡單濾過塩水冰鎮一下就可以當生機飲食了)
整條切對半，刀切細絲3/1處不切斷，斜切每段2公分，反面去掉半邊，拍壓即可散成扇狀。
花狀螺旋：使用螺旋刀旋轉出細絲，再將前後接合起，卡住成圓形狀即成造型！
（建議找google大神學習相關的切花技巧影片，做菜就是多煮就會熟啦！）😊
