金沙蝦球 (金碧呈祥賀年菜)
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準備好所有的食材。 先將鹹蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白切碎成小丁狀,蛋黃壓碎成泥狀。
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新鮮的明蝦去殼,用廚房紙巾將蝦子的水份吸乾,可以幫助醃料更容易入味。
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蝦子對半開背,去除腸泥,開背的刀工切得愈深,可以讓炸後的蝦球展開得愈大顆。
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加入米酒和鹽、胡椒粉及太白粉醃漬,靜置約15分鐘入味。
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將醃漬好的蝦子均勻的沾上地瓜粉後,放置五分鐘,讓蝦子回潮,下油鍋前再裹上一層粉的麵衣會更酥脆,油溫170度,炸到金黃後撈起瀝油。
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搶酥(二次油炸)的技巧:蝦子先炸至八分熟,再開大火將蝦子二次回炸,即快速撈起可以逼出多餘油脂,且封住蝦子的脆度。
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蒜末下油鍋爆香,倒入鹹蛋黃,用小火慢慢炒到蛋黃融化成泡泡狀。
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鹹蛋黃快炒好時,放入鹹蛋白粒增加層次感,再加入糖調味,可避免鹹蛋的味道過鹹。 (P.S 油太少鹹蛋黃不容易起泡,但也不要加太多油以免口感較膩)
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將剛炸好的蝦球回鍋,快速翻炒到蝦球表面都包覆著金沙的醬汁即可。(起鍋前灑上香菜或葱末,帶點青綠讓色彩更豐富)
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擺盤上桌,成品照上有加了小黃瓜當裝飾,更能增加節慶歡樂的氣氛!(如果想要讓蝦球視覺效果更大隻,也可以將蝦子裹上酥漿粉下去油炸,或是在醃料中加一點吉士粉,酥炸起鍋的蝦球會呈現更橙黃漂亮的色澤哦!)
小撇步
P.S 小黃瓜切扇片的技巧:( 簡單濾過塩水冰鎮一下就可以當生機飲食了)
整條切對半,刀切細絲3/1處不切斷,斜切每段2公分,反面去掉半邊,拍壓即可散成扇狀。
花狀螺旋:使用螺旋刀旋轉出細絲,再將前後接合起,卡住成圓形狀即成造型!
(建議找google大神學習相關的切花技巧影片,做菜就是多煮就會熟啦!)😊