豆酥鱈魚 【年年有餘 🐟】
描述
年菜料理裡面必不可少的就是「魚」類的料理，因為有吉祥的諧音字象徵年年有「餘」歡慶豐收！是餐館菜單上點餐率非常高的人氣項目。
將炒得香酥鬆脆的豆酥，鋪排在熱騰騰又軟嫩柔滑的鱈魚上，兼具了香氣四溢和開胃的双重口感，是很美妙的搭配組合！鱈魚肉質細緻，且沒有過多的細小魚刺，是非常適合小朋友及老人食用的魚類。只要將蒸好的鱈魚(或比目魚)淋上脆香的豆酥，就是一道簡便又美味的料理嘍！👍
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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準備好所有的食材。
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鱈魚用米酒淋上去腥味，放上薑片和蒜末，放入電鍋前用乾淨的竹筷子將鱈魚架高，讓魚的底部有蒸氣對流的空間，可以幫助更快均勻熟透，外鍋放2杯水，蒸到電鍋的控制閥自動跳起。(喜歡加葱段的朋友，也可以在此步驟鋪排在鱈魚上)
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魚蒸好後，將盤中蒸出來的湯汁倒掉。（倒出來的魚湯，還可以另外用來煮湯）。 將蒸料去除後，再淋上薄塩醬油和水調味的醬汁，可以增加鱈魚的色澤，並保持口感的水嫩！
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為了避免豆酥軟化，建議在鱈魚快蒸好的時候，再來炒豆酥，在鍋裡倒入橄欖油稍微爆香蒜末，再加入豆酥用小火慢炒至酥脆，快好時加入一茶匙紅砂糖，豆酥炒至金黃後要快速撈起，可放置在旁降溫，以避免炒焦！
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將炒好的豆酥鋪陳在鱈魚上面，再加點綠色香菜(或是葱花末)點綴，色香味俱全的好料理，就搞定嘍！
小撇步
豆酥可以在傳統市場的雜貨店或某些大賣場買到。炒豆酥的時候油不要太少，火不能太大，控制好時間就能避免炒得太焦，而讓顏色過深了。
由於我買的豆酥醬，已經內含少許的豆瓣醬及辣椒等辛香料，所以我就不加太多調味料了，喜歡較重口味的朋友，也可以省略糖的甜味，再加入辣豆瓣醬一起炒酥，那又是另一種更濃郁的滋味啦！
