「養生系」黑芝麻貝果/百吉餅bagels
描述
我是貝果的迷戀者。:-D
貝果是古代基督徒社會裡的一種環形麵包，有著神秘的宗教色彩，和嚼勁十足的口感。
雖然看起來很像「甜甜圈」但完全是另外一個系統的。它只需最基本的食材，低油脂低糖，咬起來健康又扎實，越嚼越香。
這是因為貝果在烘烤之前需要放入熱糖水中略燙煮，經過這道步驟的瞬間糊化作用，便有了特殊的韌性和風味。
:-D
熱量
步驟
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麵團材料揉至表面光滑出粗膜即可。 貝果的麵團含水量不大，不用追求麵筋。
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均分5份，滾圓後鬆弛15分鐘（蓋保鮮膜）。
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擀成矩形，卷起成長條狀，捏緊收口處，搓長。 如果想要圓圈大一些，至少得搓長至26-28cm。
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一頭擀成寬薄片，然後包上另一頭，形成環狀，收口捏緊向下放在油紙上。鬆弛（發酵溫度和濕度都不要太高，30°C）25-30分鐘。 提前剪好烘焙油紙，墊在貝果下，方便後續煮貝果等操作。
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湯鍋煮糖水，燒至即將沸騰轉最小火維持溫度即可（水溫80-90°C），非沸騰狀態。
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貝果取出，連著烘焙油紙一起放入糖水裡，煮20-30秒，用順手的工具連著油紙翻面，再煮20-30秒。油紙會自己脫落，取出即可。
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撒黑芝麻裝飾。
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提前210°C預熱好的烤箱，烘烤18分鐘。中途觀察麵團上色情況，決定是否需要加蓋錫紙。
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阿呜～
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:-D
小撇步
01.發酵濕度不要太高，不然會發皺。
02.煮貝果時表面發皺是正常的，烘烤時膨脹會再將表面撐起。
03.煮貝果的水不要超過90°C，不要沸騰，喜歡表皮厚一些，可以適量延長燙煮的時間。
04.很多人食用貝果前，會複烤一下，然後將其橫切為二，抹上喜歡的乳酪、果醬或奶油等，再夾入各種鮮蔬、熏肉培根、煎蛋等。
只要是貝果，直接啃，我就足夠歡喜了。
咖啡一杯，謝謝。
:-D
