「滿口奶香」北海道煉乳吐司|直接法

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這款牛奶味吐司麵包非常的綿軟、蓬鬆、香噴噴。
它的外皮柔軟而酥,裡面有牛奶的清甜味道,組織像羽毛般輕盈,入口即化。
這也是一款我想“住進去”的麵包。
我想蜷縮在它鬆軟的組織裡,整天做著關於吐司和吐司配料的白日夢。
:-D

新鮮酵母10g,用乾酵母5g。

食材

330g
25g
6g
35g
180g
35g
  • 攪拌完成的面溫26°C,基礎發酵、中間發酵、最後發酵共3次,發酵溫度/濕度分別是:28°C/75%。

亦可,用自己習慣的方式來製作吐司。:-D

    攪拌完成的面溫26°C,基礎發酵、中間發酵、最後發酵共3次,發酵溫度/濕度分別是:28°C/75%。 亦可,用自己習慣的方式來製作吐司。:-D

  • 後油法揉至麵筋完全,夏天室溫,冬天保溫箱28°C一發50分鐘,翻面再30分鐘。

    後油法揉至麵筋完全,夏天室溫,冬天保溫箱28°C一發50分鐘,翻面再30分鐘。

  • 分團並鬆弛20分鐘,整形入模具。

    分團並鬆弛20分鐘,整形入模具。

  • 最後發酵50分鐘,至模具7分滿。

    最後發酵50分鐘,至模具7分滿。

  • 200°C  35-40min。

    200°C 35-40min。

  • 很喜歡這裂痕。

    很喜歡這裂痕。

  • 组织绵润,清甜的奶香味好溫柔。

    组织绵润,清甜的奶香味好溫柔。

  • :-D

    :-D

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