咖哩炸豬排飯(鹽水漬)

廚房女漢子Rita's
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厚切炸豬排最怕炸過頭肉質變硬變柴,利用鹽水浸醃的方式,改變肉質,讓豬排又軟又多汁,分段式沾法,讓豬排外表金黃酥脆,搭配簡單的咖哩醬和沙拉,就是ㄧ道完整的餐點喔~
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份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

鹽水醃料
10g
200g
炸粉
生菜沙拉
1/3顆
1顆
1/2顆
2條
1/2顆
咖哩醬
1/2顆
1顆
1/2條
1/2茶匙
少許
看全部食材 
  • 豬里肌肉洗淨斷筋,泡入事先調勻的鹽水,用保鮮膜包好後,入冰箱冷藏8小時-12小時。

    豬里肌肉洗淨斷筋,泡入事先調勻的鹽水,用保鮮膜包好後,入冰箱冷藏8小時-12小時。

  • 高麗菜、蕃茄、洋蔥、甜椒用可飲用水浸泡洗淨後,高麗菜切細絲,洋蔥切薄皮,並泡入冷開水中冷藏;蕃茄切成8塊,小黃瓜用鹽搓洗後,以冷開水洗淨後切片;甜椒切條狀;切好後全都放冰箱冷藏。

    高麗菜、蕃茄、洋蔥、甜椒用可飲用水浸泡洗淨後,高麗菜切細絲,洋蔥切薄皮,並泡入冷開水中冷藏;蕃茄切成8塊,小黃瓜用鹽搓洗後,以冷開水洗淨後切片;甜椒切條狀;切好後全都放冰箱冷藏。

  • 洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁,

    洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁,

  • 鍋燒熱,放入少許桿欖油,依續炒香洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯,炒馬鈴薯時放鹽和黑胡椒粉拌炒;

    鍋燒熱,放入少許桿欖油,依續炒香洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯,炒馬鈴薯時放鹽和黑胡椒粉拌炒;

  • 加水煮滾後轉小火滾個5分鐘,接著放入咖哩塊,咖哩塊都溶化後蓋鍋蓋小火燉煮,不時開蓋攪拌一下以免焦底;

    加水煮滾後轉小火滾個5分鐘,接著放入咖哩塊,咖哩塊都溶化後蓋鍋蓋小火燉煮,不時開蓋攪拌一下以免焦底;

  • 煮好的咖哩醬馬鈴薯和紅蘿蔔鬆軟,醬汁濃稠,試醬汁微調。

    煮好的咖哩醬馬鈴薯和紅蘿蔔鬆軟,醬汁濃稠,試醬汁微調。

  • 將醃里肌排的鹽水倒掉後,略用水沖洗一下,再撒上黑胡椒粉抹勻;

    將醃里肌排的鹽水倒掉後,略用水沖洗一下,再撒上黑胡椒粉抹勻;

  • 準備3個盤子,分別放入麵粉、麵包粉和打散的蛋;

    準備3個盤子,分別放入麵粉、麵包粉和打散的蛋;

  • 里肌排先沾麵粉;

    里肌排先沾麵粉;

  • 兩面沾上蛋液;

    兩面沾上蛋液;

  • 兩面沾上麵包粉;

    兩面沾上麵包粉;

  • 靜置回潮,等待的時間開始熱油,
最右邊的是沾兩次蛋液和麵包粉,喜歡麵衣厚ㄧ點的可以用沾兩次的方法;

    靜置回潮,等待的時間開始熱油, 最右邊的是沾兩次蛋液和麵包粉,喜歡麵衣厚ㄧ點的可以用沾兩次的方法;

  • 油燒到約170度,下回潮後的豬排,單面炸6-7分鐘後翻面,再炸6-7分鐘,兩面金黃即可起鍋;

    油燒到約170度,下回潮後的豬排,單面炸6-7分鐘後翻面,再炸6-7分鐘,兩面金黃即可起鍋;

  • 起鍋後略微靜置再切;

    起鍋後略微靜置再切;

  • 大盤中放入沙拉菜,淋上自己喜歡的沙拉醬,放上白飯淋上咖哩醬,擺上切好的豬排即可。

    大盤中放入沙拉菜,淋上自己喜歡的沙拉醬,放上白飯淋上咖哩醬,擺上切好的豬排即可。

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