咖哩炸豬排飯（鹽水漬）
描述
厚切炸豬排最怕炸過頭肉質變硬變柴，利用鹽水浸醃的方式，改變肉質，讓豬排又軟又多汁，分段式沾法，讓豬排外表金黃酥脆，搭配簡單的咖哩醬和沙拉，就是ㄧ道完整的餐點喔～
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豬里肌肉洗淨斷筋，泡入事先調勻的鹽水，用保鮮膜包好後，入冰箱冷藏8小時-12小時。
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高麗菜、蕃茄、洋蔥、甜椒用可飲用水浸泡洗淨後，高麗菜切細絲，洋蔥切薄皮，並泡入冷開水中冷藏；蕃茄切成8塊，小黃瓜用鹽搓洗後，以冷開水洗淨後切片；甜椒切條狀；切好後全都放冰箱冷藏。
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加水煮滾後轉小火滾個5分鐘，接著放入咖哩塊，咖哩塊都溶化後蓋鍋蓋小火燉煮，不時開蓋攪拌一下以免焦底；
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將醃里肌排的鹽水倒掉後，略用水沖洗一下，再撒上黑胡椒粉抹勻；
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準備3個盤子，分別放入麵粉、麵包粉和打散的蛋；
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里肌排先沾麵粉；
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兩面沾上蛋液；
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兩面沾上麵包粉；
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靜置回潮，等待的時間開始熱油， 最右邊的是沾兩次蛋液和麵包粉，喜歡麵衣厚ㄧ點的可以用沾兩次的方法；
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油燒到約170度，下回潮後的豬排，單面炸6-7分鐘後翻面，再炸6-7分鐘，兩面金黃即可起鍋；
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起鍋後略微靜置再切；
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大盤中放入沙拉菜，淋上自己喜歡的沙拉醬，放上白飯淋上咖哩醬，擺上切好的豬排即可。
