【年菜】新豬肉素獅子頭
描述
過年圍爐就需要幾道大菜來營造年味！而素食要做出大菜可以透過仿葷食菜色來達成，現在有了OMNIPORK新豬肉等植物肉後，要自己在家做出仿葷菜色更容易了，這就來分享我做素獅子頭的食譜，我自己對口味還滿滿意的，但有試吃的朋友不喜歡裡面薑味太重，所以還是可以依照個人口味調整食材喔。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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新豬肉於冷藏解凍8小時後，與杏鮑菇末、薑末及獅子頭調味料一起攪拌均勻。
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手部摘油後，將攪拌完成的新豬肉泥一一挖出喜歡的大小圓球狀，並於雙手來回甩打至定型。全部甩打定型後，裹上地瓜粉，即可下鍋油炸/油煎。
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油炸油煎獅子頭完成。開始燴娃娃菜的食材，將紅蘿蔔、泡水乾香菇、薑、杏鮑菇等切絲，蒜頭切末。以植物鍋熱油後，將前述食材下鍋爆香，之後將娃娃菜鋪上，並加水調味蓋鍋悶煮。
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悶煮至娃娃菜熟透後，開鍋加入芡汁及麻油提味，再悶煮5分鐘左右後，即可起鍋。擺盤時，將大片的娃娃圍繞圓盤邊，排列出類似花朵狀，之後將芡汁及其他炒料倒入中央。最後將獅子頭堆疊至中間即完成。
小撇步
獅子頭配料因口味而異，若喜歡紅蘿蔔或芹菜的，可以自行調整獅子頭的食材喔。
