【年菜】新豬肉素獅子頭

植男伊登
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過年圍爐就需要幾道大菜來營造年味!而素食要做出大菜可以透過仿葷食菜色來達成,現在有了OMNIPORK新豬肉等植物肉後,要自己在家做出仿葷菜色更容易了,這就來分享我做素獅子頭的食譜,我自己對口味還滿滿意的,但有試吃的朋友不喜歡裡面薑味太重,所以還是可以依照個人口味調整食材喔。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

獅子頭
1包
1/4條切碎
適量
1匙
1匙
適量
1/4匙
適量
燴娃娃菜
1包
1/6條切絲
4朵切絲
1/4條切絲
適量切絲
2顆切末
1匙
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 新豬肉於冷藏解凍8小時後,與杏鮑菇末、薑末及獅子頭調味料一起攪拌均勻。

    新豬肉於冷藏解凍8小時後,與杏鮑菇末、薑末及獅子頭調味料一起攪拌均勻。

  • 手部摘油後,將攪拌完成的新豬肉泥一一挖出喜歡的大小圓球狀,並於雙手來回甩打至定型。全部甩打定型後,裹上地瓜粉,即可下鍋油炸/油煎。

    手部摘油後,將攪拌完成的新豬肉泥一一挖出喜歡的大小圓球狀,並於雙手來回甩打至定型。全部甩打定型後,裹上地瓜粉,即可下鍋油炸/油煎。

  • 油炸油煎獅子頭完成。開始燴娃娃菜的食材,將紅蘿蔔、泡水乾香菇、薑、杏鮑菇等切絲,蒜頭切末。以植物鍋熱油後,將前述食材下鍋爆香,之後將娃娃菜鋪上,並加水調味蓋鍋悶煮。

    油炸油煎獅子頭完成。開始燴娃娃菜的食材,將紅蘿蔔、泡水乾香菇、薑、杏鮑菇等切絲,蒜頭切末。以植物鍋熱油後,將前述食材下鍋爆香,之後將娃娃菜鋪上,並加水調味蓋鍋悶煮。

  • 悶煮至娃娃菜熟透後,開鍋加入芡汁及麻油提味,再悶煮5分鐘左右後,即可起鍋。擺盤時,將大片的娃娃圍繞圓盤邊,排列出類似花朵狀,之後將芡汁及其他炒料倒入中央。最後將獅子頭堆疊至中間即完成。

    悶煮至娃娃菜熟透後,開鍋加入芡汁及麻油提味,再悶煮5分鐘左右後,即可起鍋。擺盤時,將大片的娃娃圍繞圓盤邊,排列出類似花朵狀,之後將芡汁及其他炒料倒入中央。最後將獅子頭堆疊至中間即完成。

小撇步

獅子頭配料因口味而異,若喜歡紅蘿蔔或芹菜的,可以自行調整獅子頭的食材喔。

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