湯水篇|冬筍海參冬菇雲耳湯 (附影片)

蝸煮
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冬筍是竹筍的一種,是竹的嫩芽,質量好的冬筍是《棗核形》,兩頭小中間大,駝背鱗片,略帶茸毛,外皮層黃白色,筍肉是淡白色。「冬至」的前後,是吃冬筍的最佳時候。
適用人群:
肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化,所含的多糖物質,在抗癌上有一些作用。
不宜多食:
兒童、女性月經期間、產後、尿道結石者、腎炎患者、年老體弱者、脾虛消化不良和腸滑者

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

醃料
少許
少許
  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/29zL49utPX4

  • 5 小時前,預先用鹽均勻灑在豬展骨上

  • 預早浸發冬菇及雲耳

  • 冬筍批去硬部位,留幼嫩部份,切絲

  • 加薑片,用清水焯冬筍絲 30 分鐘,小火

  • 倒去煮冬筍水,沖水,瀝乾,備用

  • 冬菇,雲耳切絲; 海參切片

  • 放少量油,慢火燜煮汆過水的冬筍絲15分鐘至金黃色

  • 白鑊爆乾雲耳, 取出備用

  • 熱鑊落油, 爆香薑片、紅蔥頭後,放入冬菇、雲耳爆3分鐘, 放入海參片, 加少量鹽, 煮 3 分鐘,關火 , 備用

  • 豬展骨汆水, 備用

  • 清水水滾,放入豬展骨煲 30分鐘, 放入爆過的冬菇絲、雲耳絲、海參片煲20分鐘, 加入燜過的冬筍絲, 加入自煮雞高湯 30g, 10 分鐘後,湯已完成

  • 參考影片 (海參1吃) : 1. 湯水篇|海參清補涼湯 膠原疍白質 海中青瓜 清補涼料另一煮法 https://youtu.be/7ROD8mmXe3o 2. 西式高湯|自家制清雞湯 https://youtu.be/VoF0DvF45Oo

  • 「金衣白玉,蔬中一絕」是農村毛竹在冬天才會長的冬筍稱號、亦有農村鋤頭下的美味「黃金」。 冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因未露出土面,所以筍的質地很幼嫩。主要產區在貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。

  • 冬筍是一種高蛋白、低澱粉,低熱量、低脂肪、高纖維,鮮脆爽口、肉質細嫩、,深受人們喜愛,也是健康的素食。 冬筍食用方式很多,可以湯羹,也可配合其它菜式,款式多多,風味各異 : 燒、炒、煮、燉、燜、煨等,可與肉、禽、海鮮等葷料同烹煮,也可佐以菌菇、或單獨成主菜。

  • 禁吃 : A.過敏體質之人,老人、兒童 (因為冬筍含有不溶性草酸鈣,吃太多容易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎 ) B. 孕婦有以下症狀者, 不宜吃 : 腸胃脆弱、容易消化不良、腎结石、尿道结石、過敏體質、腎臟疾病

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