蜜汁叉燒飯

描述
炙烤到油亮亮的蜜汁叉燒肉,切片鋪在熱熱的白飯上,放上半熟荷包蛋,筷子輕撥開讓蛋黃緩緩流出,天啊真的好好吃,誰能抗拒的了蜜汁叉燒肉的魅力呢?
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/39XwjK2
份量
步驟
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豬梅花肉就是豬肩肉,比里肌肉多了均勻的油花,但又沒有像五花肉那麼肥,是最適合做叉燒肉的部位
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將厚切的豬梅肉洗淨、擦乾,切成3公分寬的長條,比整塊去醃還更容易入味
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醃叉燒肉: 把豬梅肉和叉燒醬均勻混和、按摩豬肉讓醬汁入味,放入密封袋或保鮮盒中,冰入冷藏醃1~2天
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[方法一]用烤箱烤: 醃好的肉從冰箱取出回溫,烤箱預熱攝氏200度/華氏400度。剩餘的醬汁留著不要丟,加入一匙蜂蜜混和均勻
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烤叉燒肉時,滴下去的醬汁很容易讓烤盤燒焦,在烤盤上墊一張鋁箔紙,把豬梅肉放到烤架上,讓肉不要直接接觸烤盤,肉才烤的漂亮、也比較不易燒焦。放入烤箱烘烤約15分鐘,也可使用氣炸鍋,但火力和時間要再作調整
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取出翻面,在表面刷上醬汁,續烤5分鐘,這個步驟重複4次。加蜂蜜會讓叉燒表面光澤更漂亮,不斷刷上醬汁是增加叉燒肉的外層蜜汁和色澤的關鍵
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烤到表面色澤均勻,邊邊角角有點焦香,就完成囉。不要烤得太焦,以免肉變得太乾,口感不好。將叉燒肉斜切成片,鋪在白飯上
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[方法二] 用爐子直火煮: 如果覺得用烤箱要反覆刷醬汁很麻煩,也可以直接用鍋子煮! 首先熱鍋,把醃好的肉和醬汁直接倒入鍋中,表面熟了之後,加蓋用中火煨煮15~20分鐘,把叉燒肉的中心悶熟,記得要翻面2~3次,使之受熱均勻
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接著開蓋、轉大火,讓醬汁小滾到濃稠,不停翻面叉燒肉讓醬汁均勻附著,收汁後即可起鍋切片
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撒上白芝麻,放上半熟荷包蛋和蔬菜,美味叉燒飯上桌囉!
小撇步
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