黑胡椒鐵板牛排
描述
在我心中最經典的牛排，不是和牛或上等霜降，而是我家牛排館的黑胡椒鐵板沙朗牛排，配餐一定要有生菜、餐包、玉米濃湯，然後在牛排上淋黑胡椒醬，姊想吃的不是牛排，而是一個童年回憶okay?
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完整圖文食譜: https://bit.ly/2NwTuTW
份量
步驟
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牛排洗淨，用紙巾壓乾水份，兩面撒鹽並按摩。因為要用黑胡椒醬當牛排淋醬，所以用鹽巴簡單調味即可。靜置半小時後，再把表面滲出的血水擦乾。洋蔥半顆切絲、半顆切丁(牛排醬)，蘑菇切片，綠色蔬菜川燙備用
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把鐵鍋燒熱，如果牛排有肥油部分，切下來先下鍋逼出牛油，再把牛排放入鍋內，大火煎到兩面焦香，把肉汁鎖住。牛排的熟度要看牛排的厚度來決定煎的時間，有的牛排比較厚 ，雖然表面洽洽、但其實裡面只有三分熟，再用小火慢煎一下，手指按壓一下軟硬度，越硬就代表熟度越高
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如果是薄切的牛排，表面煎香就可以直接起鍋。牛排起鍋後，靜置在盤子上，先不要切
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用煎牛排的餘油爆香洋蔥，炒到洋蔥軟化發出香氣後，加入蘑菇片拌炒，一開始蘑菇會先吸鍋內的油，然後會出水，接著炒到蘑菇表面微焦，就可以下麵了
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(1)黑胡椒醬直接炒: 喜歡重口味的人可以直接加入黑胡椒醬包，再放少許熱水來稀釋濃縮醬汁，用夾子快速翻炒鐵板麵，可以保持麵條完整不易斷，炒到均勻收汁就可以盛盤
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我使用的是即食油麵，和台式鐵板麵口感最接近，也可以使用義大利麵條，也別有一番風味
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煮至冒泡沸騰後關火，即為黑胡椒牛排醬，淋牛排、豬排、雞排都很好吃喔!
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用黑胡椒牛排醬來拌炒的鐵板麵，這個版本的口味更接近台灣的鐵板麵口味喔!
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我家牛排復刻版!
小撇步
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