「外公的手藝」蠶豆米炒雞蛋
描述
外公80歲了，精神矍鑠、敏銳硬朗，罵起人來聲如洪鐘，牙齒一顆沒掉，還都是自己原裝的。
每頓飯除了一杯小酒，必備的就是煮花生米或蠶豆米或豌豆、毛豆這類。
平日裡很少出門，在家寫字、畫畫、擺弄花草和金魚。
蠶豆米炒雞蛋，很簡單的地方家常菜。是外公所好的。
熱量
步驟
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雞蛋敲入碗裡裡，放少量白糖、鹽，幾滴醋，將蛋液攪打均勻。 鍋內稍微多點油，倒入蛋液，半凝固後劃散炒至香嫩熟度，盛出備用。 【 P.S 】 01.少許白糖能夠讓蛋白質的凝固溫度提升，讓炒蛋蓬鬆柔軟有保水度。 02.幾滴醋不僅可以去蛋腥，還能夠讓雞蛋鬆軟味香。
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鍋裡少點油，油熱入蠶豆米，煸炒至蠶豆米略微變色，放入彩椒丁，翻炒均勻，入少量的水、鹽、糖，煮2分鐘。
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將炒好的雞蛋倒回鍋中和蠶豆米、紅椒丁炒勻。品嘗味道，酌情加點雞粉調個味裝盤。
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也是外公的手藝，:-D
小撇步
蠶豆很容易熟，加水後燜2分鐘可以了。提前焯水的話就直接翻炒便好。
