芝麻豆奶米蛋糕[無麩質]
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描述
之前有國外讀書回來的朋友問我說會不會作無麩質的點心, 當時我對麩質一無所知, 上網查了之後才知道只要有加入麵粉就一定會有麩質, 不過米本身是無麩質的食材, 但是米的吸水性比小麥高很多, 所以就算是用了一樣或更多的水份在米蛋糕的裡面, 實際上吃起來口感會偏乾燥, 這款蛋糕也特別改用豆奶跟黑芝麻粉這種中式甜點的元素來結合, 飲品上可以搭配芝麻糊或熱豆漿, 甚至核桃糊這種中式點心, 其實口味還蠻適合的。
份量
時間
步驟
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準備食材及預熱烤箱 190度C, 上下火全開。 因為今天用米鬆餅粉, 所以步驟很少很簡單。
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我原本其實是想作像是海棉蛋糕的口感, 但蛋不夠所以口感很紥實, 不過這個打蛋的方式是海棉蛋糕的手法, 可以先介紹一下, 下次再來作海棉蛋糕。
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先準備一鍋熱水在瓦斯爐上, 用最小火保溫。把蛋跟上白糖先用電動打蛋器打散大約有起泡後,就直接移到隔水加熱鍋中。
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用高速的方式快速將空氣打入蛋液。等蛋糊打到變白、體積變成2倍以上, 就可以移出隔水加熱鍋再稍微打到更白一些即可。
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這時候蛋糊充滿空氣, 所以顏色會很淡。如果操作速度不夠快的人可以放在溫水上保溫蛋糊。
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因為蛋糊很輕, 所以要小心把芝麻粉輕輕灑在四週才不會把空氣壓扁了。
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再用刮刀切拌好約6分就進入下一步。
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芝麻粉均勻後才再下米鬆餅粉, 如果同樣作法想變成海棉蛋糕的話, 米鬆餅粉減為半包100g。
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粉都吸收五分以上後淋上葵花油再切拌均勻, 若想要有濃厚奶香味, 也可以改用融化的無鹽奶油取代葵花油, 然後加入微甜豆奶。
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拌好後就儘快入模, 入模後再稍微用手在底部往上拍2~3下, 把麵糊裡敲出來。
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烤盤儘量放在烤箱中間, 熱度比較均勻。
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因為今天是用面積大的模具所以時間只要11分鐘後再翻面轉180度後, 再5分鐘左右即可。不過因為每個烤箱都有些溫差, 所以自己要嘗試個幾次後再來調整。
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蛋糕烤好後切記要放涼了才能切, 然後最好是有鋸齒的麵包刀, 這樣子切面很好看, 若覺得口感稍為乾燥, 我覺得搭配打發鮮奶油一起吃也很好吃。
小撇步
麩質是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質成份, 在國外有許多人因為麩質造成的健康問題為麩質過敏症，包括了乳糜瀉、非乳糜瀉麩質敏感、麩質失調、皰疹樣皮炎及小麥過敏...等等。若有這些疾病，改用無麩質飲食是醫師建議且有效的治療方式。因為米本身是不含麩質的, 對於這種需要無麩質飲食（英語：Gluten-free diet，縮寫GFD）的人來說, 改吃米或是米製品不失為一個好的解決方案。
