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明太子三種起司捲

Name: 明太子三種起司捲 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: [[麵團]] 高筋麵粉 350 g; [[麵團]] 速發乾酵母 7 g; [[內饀夾層]] 辛味明太子 25g; [[麵團]] 二砂糖 30 g; [[內饀夾層]] S&B粗粒黑胡椒 15 g; [[表面裝飾]] 雙色起司絲 15 g; [[麵團]] 喜馬拉亞岩鹽 5 g; [[內饀夾層]] 帕瑪森起司粉 15 g; [[表面裝飾]] 奶油塊 35 g; [[麵團]] extra virgin橄欖油 35 g; [[內饀夾層]] 雙色起司絲 25 g; [[麵團]] 冷開水 165 cc

描述

過年時大家都會願意花多一點預算在高檔食材上, 明太子其實是日本九州特產, 將鱈魚卵加鹽醃漬而成，再添加辣椒醬醃漬的則稱為「辛味明太子」，今天用的就是冷凍的辛味明太子。滿滿鹹香的明太子配上麵包, 幾乎是每個麵包店的熱門產品, 但就算用高級的食材自己作, 材料成本也不到50元, 最後在上面灑上滿滿的雙色起司絲、裡面有滿滿明太子、黑胡椒粗粒、還有帕瑪森起司粉, 一口咬下實在是大大滿足啊。

8 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

[麵團]

[內饀夾層]

[表面裝飾]

雙色起司絲

15 g
奶油塊

35 g

步驟

麵團我是用麵包機的麵團模式先打好作完第一次發酵後再進行下一步驟。 TIPS: 麵團也可以參考另一款麵包食譜作法。
然後第一次發酵完取出麵團排氣並醒麵20分鐘後, 在烘焙布上攤平成為40x 50cm的長方形。
今天用的是辛味明太子, 因為是自己要吃的麵包, 就很奢侈的滿滿把一整盒全部三條用手輕輕把魚卵從膜裡面撥出來, 再放在攤平麵團上, 這個是我覺得作這款麵包最麻煩的部分。
太子鋪好後 (記得四週要各留下1cm不要有食材因為要黏合麵團)。
然後灑上S&B粗粒黑胡椒。
然後再灑上帕瑪森起司粉。因為明太子跟起司粉都帶有鹹味了, 所以就不另外放鹽巴在內饀。
以及雙色起司絲[切達起司以及瑪茲瑞拉起司] 全部都灑好後由下往上捲起來。基本上捲的時候不要急小心地慢慢作, 而且這次麵糰長度比較長, 所以從靠近自己身分體這側的麵團小心得先往內捲, 再慢慢慢慢地往上推, 記得盡量保持一直線的狀態往前捲。
如果是做短邊的話我建議把短邊轉到你身體前面, 這樣捲起來的時候厚度跟密合度會比較均勻, 切開後的層次也比較好看。捲起來的明太子麵包捲用手將接縫處完全的捏緊之後密合, 因為要作6等份, 所以稍微先用刮刀在表面劃出切痕再切會比較等長。
將麵包進行二次發酵。因為今天烤箱同時有在烤東西, 而且天氣沒有太冷, 我就把要發酵的麵包捲包上保鮮膜放在瓦斯爐枱面上, 下面放了一鍋大約50度C左右熱水二次發酵大約半小時。
等麵糰大約發了快2倍大左右就可以進烤箱了。烤之前上面再鋪上雙色焗烤起司絲增加濃郁口感。因為烤箱原本就已經有烤其他品項, 就只調整烤溫190度C即可不用預熱。
烤溫190度C但兩個容器烤的時間不同。在烤盤上的麵包捲烤12~15分鐘, 烤色上色後即可先取出。放土司模的至少要烤20~25分鐘, 烤到上色後可以鋪錫箔紙再繼續烤, 裡面的麵糰才會熟透, 烤到15分鐘左右可以翻轉土司模180度讓麵包受熱均勻。
烤好之後趁熱吃真的非常好吃, 也可以當作正餐的主食, 配上沙拉及濃湯就很有飽足感。