香辣剁椒鱸魚
描述
著名湘菜剁椒魚頭很多人都吃過，紅通通一片舖在魚頭上的剁椒是其特色，剁椒對當地人而言是家常必備的存在，也是許多料理喜歡添加的佐料，很多家庭都會自製剁辣椒存放備用，有了剁椒醬的料理就是特別的開味下飯，不只是剁椒魚頭，整條魚或是魚塊或是去骨的魚片都很適合做剁椒魚，即將要過年了，用整條魚製作尤其適合做為年菜上桌，紅綠相間的美味剁椒魚顏質討喜，好看又好吃，吃罷盤底的剁椒醬汁拌麵吃更是一絕。
食材
步驟
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鱸魚處理乾淨以廚房紙巾吸拭去多餘水份後在魚身切花刀備用。 蔥薑蒜頭和新鮮辣椒分別切末備用，剁椒是醃漬型的辣椒帶些發酵風味，除剁椒外再加新鮮辣椒可以讓辣椒香味層次更豐富，不加鮮辣椒也行。 無剁椒者可以事先用新鮮紅綠辣椒皆可，切碎末後和蒜薑鹽糖適量醃漬片刻後再使用，不敢吃太辣的建議使用較長型的大辣椒。
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爆香剁椒醬用的新鮮辣椒末、蔥薑蒜末先切好備用。 鍋中加入約一大匙油爆香薑蒜末、鮮辣椒末後再倒入剁辣椒炒勻，接著加入【調味料】食材裡的醬油、蠔油、糖、米酒快速拌炒均勻盛出備用。
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醃漬好的魚去除薑片蔥段後擺上蒸魚盤，再均勻舖上炒好的剁椒醬。 接著放入水已煮開的蒸鍋以中大火蒸熟。視魚的大小，一台斤左右的魚約蒸8～10分鐘即可。
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取出蒸好的魚，在魚身表面撒上蔥花。 視個人家庭口味習慣，口味重的可以在此步驟再適度的淋上少許蒸魚醬油（或一般醬油）反之則免。 《剁椒醬已經有鹹度了，醬油的使用請根據個人口味斟酌增減。》
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食用前再舀上盤底的醬汁淋在魚身上，魚肉更入味！而盤底的剁椒醬汁拌麵拌寬粉拌飯吃更是一絕喔！ 《除了鱸魚，其他適合蒸或紅燒的魚種都適合這道料理使用。》
小撇步
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