極鮮珍珠丸子

小紅莓
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快過年了⋯幫珍珠丸子打扮一下😂!
更鮮美的滋味、更喜氣的賣相!

食材

300g
12-15隻
100g
1支
1小匙
6g
3g
少許
適量
1個
1小匙
  • 長糯米預先泡熱水2-3小時
然後濾除水分,以㕑房紙巾稍微吸壓米多餘的水,盛盤備用

    長糯米預先泡熱水2-3小時 然後濾除水分,以㕑房紙巾稍微吸壓米多餘的水,盛盤備用

  • 鮮蝦自尾部往前兩節處切斷,保留做最後裝飾
其餘蝦肉作為內餡用

    鮮蝦自尾部往前兩節處切斷,保留做最後裝飾 其餘蝦肉作為內餡用

  • 將蝦肉以刀拍扁後,再以刀平面45度角磨平蝦肉成泥狀

    將蝦肉以刀拍扁後,再以刀平面45度角磨平蝦肉成泥狀

  • 磨完之後的蝦泥

    磨完之後的蝦泥

  • 豬絞肉放入食物切碎機中

    豬絞肉放入食物切碎機中

  • 切碎成絨毛狀,放入蝦泥混拌均勻

    切碎成絨毛狀,放入蝦泥混拌均勻

  • 大致像這樣就可以了

    大致像這樣就可以了

  • 青蔥切成蔥花(保留一小部分作最後裝飾),薑磨成泥,一起放入餡內
放入塩、糖、麻油、白胡椒粉調味

    青蔥切成蔥花(保留一小部分作最後裝飾),薑磨成泥,一起放入餡內 放入塩、糖、麻油、白胡椒粉調味

  • 全蛋液倒入約一大匙的量(剩餘的蛋液保留之後使用)攪打融合在一起
再加入玉米粉拌至吸收

    全蛋液倒入約一大匙的量(剩餘的蛋液保留之後使用)攪打融合在一起 再加入玉米粉拌至吸收

  • 將內餡揑成如乒乓球大小的丸形

    將內餡揑成如乒乓球大小的丸形

  • 食材份量約可製作12-13個丸子

    食材份量約可製作12-13個丸子

  • 準備一張和蒸籠內徑大小相同的烘焙紙,折疊後剪幾個小孔透氣

    準備一張和蒸籠內徑大小相同的烘焙紙,折疊後剪幾個小孔透氣

  • 鋪於蒸籠底部

    鋪於蒸籠底部

  • 將丸子放在步驟9剩餘的蛋液中滾一滾
如此黏稠的蛋液可幫助丸子沾裹糯米

    將丸子放在步驟9剩餘的蛋液中滾一滾 如此黏稠的蛋液可幫助丸子沾裹糯米

  • 放在糯米中均勻滾一滾,輕鬆就可以沾裹上米粒

    放在糯米中均勻滾一滾,輕鬆就可以沾裹上米粒

  • 在丸子上方用筷子鑽一個洞

    在丸子上方用筷子鑽一個洞

  • 將步驟2的蝦尾插入小洞內

    將步驟2的蝦尾插入小洞內

  • 待蒸鍋內水滾後,蒸籠蓋上蓋子放入蒸約30分鐘

    待蒸鍋內水滾後,蒸籠蓋上蓋子放入蒸約30分鐘

  • 蒸好後灑少許蔥花,是不是很誘人?!

    蒸好後灑少許蔥花,是不是很誘人?!

  • 最佳的享用方式就是:切點薑絲,倒些鎮江醋(沒有的話,只能以烏醋取代),以珍珠丸子沾著吃

    最佳的享用方式就是:切點薑絲,倒些鎮江醋(沒有的話,只能以烏醋取代),以珍珠丸子沾著吃

  • 細滑的內餡帶著鮮香甜味,還有糯米Q彈的口感⋯⋯

    細滑的內餡帶著鮮香甜味,還有糯米Q彈的口感⋯⋯

  • 人口少的小家庭可以一次多做一些放冰箱冷凍,每次裝在小蒸籠裏當作點心,非常方便!

    人口少的小家庭可以一次多做一些放冰箱冷凍,每次裝在小蒸籠裏當作點心,非常方便!

小撇步

肉丸內可加荸薺增加脆脆的口感,這裡因個人不喜歡,所以省略。

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