極鮮珍珠丸子
描述
快過年了⋯幫珍珠丸子打扮一下😂！
更鮮美的滋味、更喜氣的賣相！
步驟
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長糯米預先泡熱水2-3小時 然後濾除水分，以㕑房紙巾稍微吸壓米多餘的水，盛盤備用
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鮮蝦自尾部往前兩節處切斷，保留做最後裝飾 其餘蝦肉作為內餡用
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將蝦肉以刀拍扁後，再以刀平面45度角磨平蝦肉成泥狀
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磨完之後的蝦泥
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豬絞肉放入食物切碎機中
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切碎成絨毛狀，放入蝦泥混拌均勻
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大致像這樣就可以了
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全蛋液倒入約一大匙的量（剩餘的蛋液保留之後使用）攪打融合在一起 再加入玉米粉拌至吸收
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將內餡揑成如乒乓球大小的丸形
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食材份量約可製作12-13個丸子
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準備一張和蒸籠內徑大小相同的烘焙紙，折疊後剪幾個小孔透氣
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鋪於蒸籠底部
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將丸子放在步驟9剩餘的蛋液中滾一滾 如此黏稠的蛋液可幫助丸子沾裹糯米
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放在糯米中均勻滾一滾，輕鬆就可以沾裹上米粒
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在丸子上方用筷子鑽一個洞
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將步驟2的蝦尾插入小洞內
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待蒸鍋內水滾後，蒸籠蓋上蓋子放入蒸約30分鐘
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蒸好後灑少許蔥花，是不是很誘人？！
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最佳的享用方式就是：切點薑絲，倒些鎮江醋（沒有的話，只能以烏醋取代），以珍珠丸子沾著吃
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細滑的內餡帶著鮮香甜味，還有糯米Q彈的口感⋯⋯
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人口少的小家庭可以一次多做一些放冰箱冷凍，每次裝在小蒸籠裏當作點心，非常方便！
小撇步
肉丸內可加荸薺增加脆脆的口感，這裡因個人不喜歡，所以省略。
