🔥懷舊🔥棋格蛋糕

S.weetie
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描述

棋格蛋糕(SN2070陽級水果條模具x 3個 x 1條 )

影片教學:https://youtu.be/JDjHo12P9To
FB:https://www.facebook.com/Sweetie-105271661390195

步驟

  • 將植物油、鮮奶攪拌均勻

    將植物油、鮮奶攪拌均勻

  • 加入過篩低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻

    加入過篩低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻

  • 加入蛋黃攪拌均勻

    加入蛋黃攪拌均勻

  • 將麵糊分成三等份(約75g)
一份原味,剩餘兩份分別放入可可粉、草莓粉,攪拌均勻

    將麵糊分成三等份(約75g) 一份原味,剩餘兩份分別放入可可粉、草莓粉,攪拌均勻

  • 預爐:上、下火150度
取一乾淨容器,將蛋白、塔塔粉、糖(分三次加)打發

    預爐:上、下火150度 取一乾淨容器,將蛋白、塔塔粉、糖(分三次加)打發

  • 打至大氣泡加第一次糖

    打至大氣泡加第一次糖

  • 泡沫變細緻加第二次糖

    泡沫變細緻加第二次糖

  • 紋路變清晰加最後一次糖,打至濕性發泡(大彎鉤狀)

    紋路變清晰加最後一次糖,打至濕性發泡(大彎鉤狀)

  • 將剛剛打好的蛋白霜分三份,加入原味、草莓、巧克力麵糊裡翻拌均勻,倒入底部鋪有烘焙紙的模具裡

    將剛剛打好的蛋白霜分三份,加入原味、草莓、巧克力麵糊裡翻拌均勻,倒入底部鋪有烘焙紙的模具裡

  • 進烤箱中層,上、下火150/150,20-25分

    進烤箱中層,上、下火150/150,20-25分

  • 出爐後倒扣放涼

    出爐後倒扣放涼

  • 製作奶油霜:將蛋白、糖邊攪拌,隔水加熱至70度

    製作奶油霜:將蛋白、糖邊攪拌,隔水加熱至70度

  • 打發至硬性發泡(呈現硬挺尖角)

    打發至硬性發泡(呈現硬挺尖角)

  • 分次加入無鹽奶油攪拌均勻

    分次加入無鹽奶油攪拌均勻

  • 脫模,將蛋糕的四周劃開,就很好脫模

    脫模,將蛋糕的四周劃開,就很好脫模

  • 撕除底部烘焙紙

    撕除底部烘焙紙

  • 切除蛋糕體四周修邊

    切除蛋糕體四周修邊

  • 切成寬2公分的長條狀(每兩公分距離切一刀)

    切成寬2公分的長條狀(每兩公分距離切一刀)

  • 蛋糕銜接處抹上奶油霜,組裝

    蛋糕銜接處抹上奶油霜,組裝

  • 上方也塗滿奶油霜,在重複上一個動作
每個銜接處都塗奶油霜(不同口味交錯疊)

    上方也塗滿奶油霜,在重複上一個動作 每個銜接處都塗奶油霜(不同口味交錯疊)

  • 最後在四周圍塗上奶油霜

    最後在四周圍塗上奶油霜

  • 撒上巧克力米即可,入冰箱冷藏,在修邊即可

    撒上巧克力米即可,入冰箱冷藏,在修邊即可

小撇步

烤溫1:上、下火150/150放置烤箱中層,時間20-25分

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