苦瓜排骨湯(大同電鍋版)

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時間將苦瓜與排骨的精華轉化為甘甜好滋味...

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

一條
8-10塊
3-5朵
2湯匙
1湯匙
少許
1塊
少許
  • 苦瓜洗乾淨,去頭尾對切,去子後用湯匙將內膜刮除。

    苦瓜洗乾淨,去頭尾對切,去子後用湯匙將內膜刮除。

  • 苦瓜先切段再切塊放入湯鍋備用。

    苦瓜先切段再切塊放入湯鍋備用。

  • 排骨沖水洗乾淨。

    排骨沖水洗乾淨。

  • 用開水川燙去除腥味。

    用開水川燙去除腥味。

  • 材料放一起後加醬油一湯匙,米酒2湯匙,少許糖。

    材料放一起後加醬油一湯匙,米酒2湯匙,少許糖。

  • 加2300cc熱水煮開。

    加2300cc熱水煮開。

  • 接下來是重點:
1.外鍋放兩杯水。內鍋要加蓋子或用盤子蓋上,再蒸煮,就是盅的概念。
2.第一次煮好以後,苦瓜和排骨還是有些硬也不夠入味,放涼後加入一些鹽和雞湯塊,重覆之前步驟再蒸煮一次。

    接下來是重點: 1.外鍋放兩杯水。內鍋要加蓋子或用盤子蓋上,再蒸煮,就是盅的概念。 2.第一次煮好以後,苦瓜和排骨還是有些硬也不夠入味,放涼後加入一些鹽和雞湯塊,重覆之前步驟再蒸煮一次。

  • 用電鍋經過2次蒸煮以後,苦瓜和香菇都吸收湯汁了,排骨也軟嫩了,湯頭非常甘甜美味~完全不輸餐廳啊!

    用電鍋經過2次蒸煮以後,苦瓜和香菇都吸收湯汁了,排骨也軟嫩了,湯頭非常甘甜美味~完全不輸餐廳啊!

小撇步

盅就是隔水加熱,利用蒸氣在鍋內形成熱流與壓力將食物燜熟,是功夫菜常用的方法。許多厲害的湯品如佛跳牆,什菜湯,赤肉魚翅羹等台菜都是用這種方式料理,假日有空再做....因為很花時間XD

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