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苦瓜排骨湯（大同電鍋版）

苦瓜排骨湯（大同電鍋版）

描述

時間將苦瓜與排骨的精華轉化為甘甜好滋味...

79 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

苦瓜

一條
中排

8-10塊
生香菇

3-5朵
米酒

2湯匙
醬油

1湯匙
糖

少許
雞湯塊

1塊
鹽

少許

步驟

苦瓜洗乾淨，去頭尾對切，去子後用湯匙將內膜刮除。
苦瓜先切段再切塊放入湯鍋備用。
排骨沖水洗乾淨。
用開水川燙去除腥味。
材料放一起後加醬油一湯匙，米酒2湯匙，少許糖。
加2300cc熱水煮開。
接下來是重點： 1.外鍋放兩杯水。內鍋要加蓋子或用盤子蓋上，再蒸煮，就是盅的概念。 2.第一次煮好以後，苦瓜和排骨還是有些硬也不夠入味，放涼後加入一些鹽和雞湯塊，重覆之前步驟再蒸煮一次。
用電鍋經過2次蒸煮以後，苦瓜和香菇都吸收湯汁了，排骨也軟嫩了，湯頭非常甘甜美味~完全不輸餐廳啊！

小撇步

盅就是隔水加熱，利用蒸氣在鍋內形成熱流與壓力將食物燜熟，是功夫菜常用的方法。許多厲害的湯品如佛跳牆，什菜湯，赤肉魚翅羹等台菜都是用這種方式料理，假日有空再做....因為很花時間XD

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2021/01/26 發表

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