西班牙海鮮燉飯
描述
這是一道色香味俱全的宴客菜，一鍋熱騰騰的海鮮飯，配上一杯杯啤酒，在這疫情時刻，享受一下地中海風情！
份量
時間
食材
步驟
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備料，肉品與海鮮類。外國人比較沒有醃製去腥的習慣，不過我還是習慣海鮮類過過米酒，去去腥。這個真的看個人習慣。
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雞肉可以先煎過，可以增加風味，再切小塊。花枝、蝦仁也先炒一下，這步驟都不用到全熟，就是透過煎的過程增加一點味道。
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番紅花！可以先放在鋁箔紙上，折成小包，用鍋子先加熱一下。
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加熱過的番紅花，先加到雞湯裡讓它整體的顏色均勻一點。
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裝飾用的大蝦，我個人是建議給牠做一點小手術，剪掉觸鬚、步足跟游泳肢（從右下變成左上）。這一步也是看個人習慣。
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下番茄、紅椒，略略拌炒後下月桂葉及香料。炒熟，若有出水可以多翻炒一下不要讓水太多。
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持續拌炒！
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加入碗豆與洗淨瀝乾的米。拌炒約一分鐘。
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加入雞肉、花枝、蝦仁，略略拌炒。（加的時候稍微分散一點，這樣簡單拌一下料就會比較勻。若是加料的時候太集中，記得稍微拌平均一點，因為燉下去之後料的位置就固定了。）
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倒入番紅花雞湯（邊倒還是要邊注意水量，這步是我目前覺得最困難的，因為有時候食材出水多、有時候少，雞湯倒多倒少不好抓），繼續煮讓高湯滾一下。
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將裝飾用的海鮮陸續放上去。我是喜歡文蛤半插進米裡、大蝦順著擺成一圈（蝦頭朝內，國外有人用的是蝦蛄、或著有人是用更大的大蝦，是平放在上面的都可以。這裡就是鋪得漂亮就好）。稍微再滾一下之後上蓋。之後我是習慣大蝦熟了之後再關火悶15分鐘。
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悶過15分鐘之後，有人會喜歡開蓋後再開火讓鍋底有一些鍋巴。這部分也是見仁見智，如果對控火沒有信心的話就不要嘗試了。上桌前，記得還是把蓋子蓋起來，客人坐定後，再掀開蓋子，才有一種特別的感動！記得，上桌開蓋後再擠進黃檸檬汁，超棒的。
小撇步
之前看了一些食譜與教學，說要先煸蝦頭、提蝦膏...之後原鍋再炒料來做...但是我這樣做都失敗了。後來發現那個是做高湯用的，如果想要味道更豐富的話，再高湯上下點功夫是不錯的。
