西班牙海鮮燉飯

Name: 西班牙海鮮燉飯 by young Ezra
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: [肉品、海鮮] 去骨雞腿 200g; [肉品、海鮮] 花枝 150g; [裝點用海鮮（可增減）] 蛤（稍微大顆漂亮一點的） 數顆; [肉品、海鮮] 蝦仁 100g; [裝點用海鮮（可增減）] 蝦（大隻帶殼，漂亮的） 數隻; [蔬菜底] 洋蔥 半顆; [蔬菜底] 大蒜 數瓣; [米飯調料] 豌豆 30g; [蔬菜底] 紅甜椒 半顆; [米飯調料] 白米 一杯半; [蔬菜底] 牛番茄 一顆; [米飯調料] 高湯 二杯; [米飯調料] 番紅花（或薑黃） 少許（或二小匙）; [米飯調料] 月桂葉 一片; [米飯調料] 綜合香料、紅椒粉、食鹽 依口味調整; [米飯調料] 黃檸檬 1/4顆

描述

這是一道色香味俱全的宴客菜，一鍋熱騰騰的海鮮飯，配上一杯杯啤酒，在這疫情時刻，享受一下地中海風情！

54 說讚 4 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

肉品、海鮮

去骨雞腿

200g
花枝

150g
蝦仁

100g

裝點用海鮮（可增減）

蛤（稍微大顆漂亮一點的）

數顆
蝦（大隻帶殼，漂亮的）

數隻

蔬菜底

洋蔥

半顆
大蒜

數瓣
紅甜椒

半顆
牛番茄

一顆

米飯調料

豌豆

30g
白米

一杯半
高湯

二杯
番紅花（或薑黃）

少許（或二小匙）
月桂葉

一片
綜合香料、紅椒粉、食鹽

依口味調整
黃檸檬

1/4顆

步驟

備料，肉品與海鮮類。外國人比較沒有醃製去腥的習慣，不過我還是習慣海鮮類過過米酒，去去腥。這個真的看個人習慣。
雞肉可以先煎過，可以增加風味，再切小塊。花枝、蝦仁也先炒一下，這步驟都不用到全熟，就是透過煎的過程增加一點味道。
蔬菜類的配料（還需要大蒜，忘了擺出來一起拍），洋蔥、紅椒切小丁；番茄、蒜頭可以切碎丁（比小丁再小一點）。
番紅花！可以先放在鋁箔紙上，折成小包，用鍋子先加熱一下。
加熱過的番紅花，先加到雞湯裡讓它整體的顏色均勻一點。
裝飾用的大蝦，我個人是建議給牠做一點小手術，剪掉觸鬚、步足跟游泳肢（從右下變成左上）。這一步也是看個人習慣。
起油鍋，炒洋蔥跟蒜頭。（兩個不要一起下，先炒蒜頭或先炒洋蔥都可以，兩者都熟了之後再往下）。
下番茄、紅椒，略略拌炒後下月桂葉及香料。炒熟，若有出水可以多翻炒一下不要讓水太多。
持續拌炒！
加入碗豆與洗淨瀝乾的米。拌炒約一分鐘。
加入雞肉、花枝、蝦仁，略略拌炒。（加的時候稍微分散一點，這樣簡單拌一下料就會比較勻。若是加料的時候太集中，記得稍微拌平均一點，因為燉下去之後料的位置就固定了。）
倒入番紅花雞湯（邊倒還是要邊注意水量，這步是我目前覺得最困難的，因為有時候食材出水多、有時候少，雞湯倒多倒少不好抓），繼續煮讓高湯滾一下。
將裝飾用的海鮮陸續放上去。我是喜歡文蛤半插進米裡、大蝦順著擺成一圈（蝦頭朝內，國外有人用的是蝦蛄、或著有人是用更大的大蝦，是平放在上面的都可以。這裡就是鋪得漂亮就好）。稍微再滾一下之後上蓋。之後我是習慣大蝦熟了之後再關火悶15分鐘。
悶過15分鐘之後，有人會喜歡開蓋後再開火讓鍋底有一些鍋巴。這部分也是見仁見智，如果對控火沒有信心的話就不要嘗試了。上桌前，記得還是把蓋子蓋起來，客人坐定後，再掀開蓋子，才有一種特別的感動！記得，上桌開蓋後再擠進黃檸檬汁，超棒的。