日式油金魚頭湯

Uncleray Foodlab
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今次介紹的魚頭湯,最主要的是研究如何清洗魚頭和癖去腥味, 這個清潔魚頭的方法,是我從一本日文的烹飪書見到的,我自己用過之後,覺得非常不錯,所以介紹給大家使用。

魚頭湯示範:https://youtu.be/I7k_sSA7v2Q
Facebook: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

半個
15 cm
1 L
1 tsp
1 tsp
適量
20g
  • 清洗魚頭和癖去腥味: a,混合500 ml 凍清水和一茶匙鹽 b,把魚頭切開成小塊 c,把魚頭放進凍鹽水清洗乾淨 d,把魚頭放進筲箕晾乾水 e,在魚頭上灑上海鹽等待5分鐘 f,把魚頭放進60c 熱水內出水大約30秒-1分鐘 g,用清水把把魚頭清洗乾淨

  • 切大蔥: a,綠色大蔥切圈 b, 白色大蔥切成幼絲並放進冰水內

  • 煮魚頭 1,把昆布和魚頭放進 1 L水內 2,低火煮魚頭及昆布15分鐘 3,撇取浮起的泡沫 4,因為昆布久煮容易出潺, 當滾起便要關火 5,放入清酒、鹽和醬油 6,試味及放入綠色大蔥 7,魚頭及湯放進湯碗內 8,用白色大蔥絲裝飾,完成

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