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日式油金魚頭湯

Name: 日式油金魚頭湯 by Uncleray Foodlab
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 油金魚頭 半個; 日高昆布 15 cm; 清水 1 L; 淡口豉油 1 tsp; 清酒 1 tsp; 鹽 適量; 大蔥 20g

描述

今次介紹的魚頭湯，最主要的是研究如何清洗魚頭和癖去腥味，這個清潔魚頭的方法，是我從一本日文的烹飪書見到的，我自己用過之後，覺得非常不錯，所以介紹給大家使用。

魚頭湯示範:https://youtu.be/I7k_sSA7v2Q
Facebook: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685

2 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

油金魚頭

半個
日高昆布

15 cm
清水

1 L
淡口豉油

1 tsp
清酒

1 tsp
鹽

適量
大蔥

20g

步驟

清洗魚頭和癖去腥味: a,混合500 ml 凍清水和一茶匙鹽 b,把魚頭切開成小塊 c,把魚頭放進凍鹽水清洗乾淨 d,把魚頭放進筲箕晾乾水 e,在魚頭上灑上海鹽等待5分鐘 f,把魚頭放進60c 熱水內出水大約30秒-1分鐘 g,用清水把把魚頭清洗乾淨
切大蔥: a,綠色大蔥切圈 b, 白色大蔥切成幼絲並放進冰水內
煮魚頭 1,把昆布和魚頭放進 1 L水內 2,低火煮魚頭及昆布15分鐘 3,撇取浮起的泡沫 4,因為昆布久煮容易出潺, 當滾起便要關火 5,放入清酒、鹽和醬油 6,試味及放入綠色大蔥 7,魚頭及湯放進湯碗內 8,用白色大蔥絲裝飾，完成