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氣炸香辛美式炸豬排佐綜合炸甜椒

描述

酥酥脆脆的炸豬排,用香辛料醃漬後,檸檬風味因豬肉被鎚打過而吃進肉的纖維中,而拌入香草風味的炸粉,能為豬里肌抑制腥味,帶來一股清香的香草香;配菜甜椒為與豬里肌本身的香草風味銜接,用義大利香料增添香草風味,及簡單的鹽、白胡椒調味,最後淋上蒜風味油,作為平衡調味料風味的重要元素,除了有一股蒜香,還能為香草風味加分。

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食材

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步驟

  • 帶骨豬里肌用肉鎚拍打過,讓肉鬆弛,加入30毫升檸檬汁、檸檬皮、15公克玫瑰鹽、些許白胡椒粉,用手按摩肉片,醃漬約30分鐘。

  • 炸粉:麵包粉、洋香菜葉、百里香葉、迷迭香葉混合。

  • 雞蛋打成蛋液;紅甜椒、黃甜椒青椒切大塊;頭切碎備用。

  • 將紅黃甜椒青椒末加入義大利香料、玫瑰鹽、些許白胡椒粉及風味油,醃漬10分鐘。

  • 將帶骨豬里肌依序裹上中筋麵粉、蛋液、炸粉,稍微壓一下。

  • 將裹粉後的帶骨豬里肌放入氣炸鍋籃,噴塗風味油,以200℃炸5 分鐘後,取出翻面,再炸6 分鐘。

  • 綜合甜椒放入氣炸鍋,以180℃炸8分鐘。

  • 取出後拌入5公克檸檬汁,盛盤上桌。

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