「我久居孤海」杏仁義式脆餅
描述
如果你是一陣風，
可不可以把我吹過來再吹過去，
吹過去再吹過來，
不要太快，
就這樣，
一點點把我吹散。
:-D
biscotti需要烘烤兩次，是一種非常堅硬酥脆的義大利餅乾。
其配方隨意且大同小異，大抵都少油少糖，所以很是健康。
硬硬的口感很磨牙。
天氣不好的時候，一杯清咖or一杯紅茶，配一片biscotti，
可以坐一整個下午了。
步驟
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葡萄乾、蔓越莓幹用白朗姆酒泡一整夜。 (若是追求biscotti的切面工整漂亮，可以將大塊的蔓越莓、葡萄乾以及大杏仁稍稍切碎)
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麵粉、泡打粉過篩，加入杏仁粉和鹽混拌均勻。 雞蛋+糖，高速打發至發白即可（時間約1-2分鐘），加入香草精。 將蛋糊倒入粉類，切拌、翻拌均勻至無乾粉狀態即可。
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加入杏仁和果乾，拌勻成柔軟的麵團。烤盤墊烤紙，撒上麵粉，將麵團倒在上面。
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手上沾粉將麵團捏成長條。厚度約2.5-3cm，不要太厚。
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表面刷蛋液入爐，進行第一次烘烤。【180℃ 15分鐘】烤至麵團變硬，表面微裂即可。
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取出，烤箱不要關，餅體靜置在烤盤上放涼約15-20分鐘，用鋸齒刀切寬度約1.2-1.5cm左右的厚片。
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切面朝下，進行二次烘烤：【165℃ 10分鐘】取出將每片翻面，再次烘烤【10分鐘】。
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待涼後密封保存。
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請享用。:-D
小撇步
01.雞蛋與糖稍稍攪打至發白即可，不需要打發。這一步是為了讓脆餅的口感不那麼硬。
02.麵團不要過度攪拌，不然會很硬。
03.意式脆餅需要烘烤兩次，第一次出爐後根據溫度判斷，放涼15-20分鐘再切。溫度決定餅乾的軟硬度，影響切面是否漂亮工整。
