清蒸珍珠斑

大漁澎湖海鮮
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大漁的珍珠斑,是在澎湖赤崁外海以箱網養殖,並餵食天然魚雜。非飼料魚種。

新鮮、天然的魚,以清蒸最能展現魚肉的鮮與甜。

薑、蔥切一切,魚退冰抹鹽後下去清蒸,在起鍋前淋上熱油。聽著油淋上去滋滋的聲音,伴隨著鮮魚的香。好有成就感的一道料理!

簡單幾個步驟,一道鮮美豪氣的大菜就可以輕鬆上桌!

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

1隻/600g
適量
適量
適量
適量
  • 珍珠斑退冰備用
薑、蔥切絲備用
料理米酒(可加一些些糖、或味醂)
鹽備用

    珍珠斑退冰備用 薑、蔥切絲備用 料理米酒(可加一些些糖、或味醂) 鹽備用

  • 珍珠斑兩面劃上幾刀
(可以看得出這隻600g的珍珠斑,肉相當的厚!)

    珍珠斑兩面劃上幾刀 (可以看得出這隻600g的珍珠斑,肉相當的厚!)

  • 盤底鋪薑絲、及蔥白

    盤底鋪薑絲、及蔥白

  • 珍珠斑抹鹽(薄薄一層即可,肚子裏面也要喔)
在肚子裏面塞進薑絲

    珍珠斑抹鹽(薄薄一層即可,肚子裏面也要喔) 在肚子裏面塞進薑絲

  • 珍珠斑放到盤子上
淋上料理米酒(可在米酒內加一點點糖或味醂)

    珍珠斑放到盤子上 淋上料理米酒(可在米酒內加一點點糖或味醂)

  • 大火水蒸10~15分鐘(依魚的大小而定)

    大火水蒸10~15分鐘(依魚的大小而定)

  • 另外一爐燒熱油
(這次是用玄米油加上一點點麻油)

    另外一爐燒熱油 (這次是用玄米油加上一點點麻油)

  • 在魚完全熟之後,鋪上蔥絲,再淋上熱油!

    在魚完全熟之後,鋪上蔥絲,再淋上熱油!

  • 大漁的珍珠斑,肉質鮮甜。
以清蒸的方式最能吃出魚的鮮美。

    大漁的珍珠斑,肉質鮮甜。 以清蒸的方式最能吃出魚的鮮美。

小撇步

1.選用天然魚雜餵養的珍珠斑,肉質鮮甜無雜味。
2.簡單抺鹽,以蔥、薑下去清蒸,簡單上桌!
3.魚肚子裏面也要記得抹上薄薄的鹽,並塞進薑絲更入味。
3.起鍋前淋上熱油,視覺上油亮,口感潤滑。

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