清蒸珍珠斑
大漁的珍珠斑，是在澎湖赤崁外海以箱網養殖，並餵食天然魚雜。非飼料魚種。
新鮮、天然的魚，以清蒸最能展現魚肉的鮮與甜。
薑、蔥切一切，魚退冰抹鹽後下去清蒸，在起鍋前淋上熱油。聽著油淋上去滋滋的聲音，伴隨著鮮魚的香。好有成就感的一道料理!
簡單幾個步驟，一道鮮美豪氣的大菜就可以輕鬆上桌!
份量
4
人份
時間
20
分鐘
-
珍珠斑退冰備用 薑、蔥切絲備用 料理米酒(可加一些些糖、或味醂) 鹽備用
-
珍珠斑兩面劃上幾刀 (可以看得出這隻600g的珍珠斑，肉相當的厚!)
-
盤底鋪薑絲、及蔥白
-
珍珠斑抹鹽(薄薄一層即可，肚子裏面也要喔) 在肚子裏面塞進薑絲
-
珍珠斑放到盤子上 淋上料理米酒(可在米酒內加一點點糖或味醂)
-
大火水蒸10~15分鐘(依魚的大小而定)
-
另外一爐燒熱油 (這次是用玄米油加上一點點麻油)
-
在魚完全熟之後，鋪上蔥絲，再淋上熱油!
-
大漁的珍珠斑，肉質鮮甜。 以清蒸的方式最能吃出魚的鮮美。
小撇步
1.選用天然魚雜餵養的珍珠斑，肉質鮮甜無雜味。
2.簡單抺鹽，以蔥、薑下去清蒸，簡單上桌!
3.魚肚子裏面也要記得抹上薄薄的鹽，並塞進薑絲更入味。
3.起鍋前淋上熱油，視覺上油亮，口感潤滑。
