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茱莉安娜的幸福廚房
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四川麻辣紅油

四川麻辣紅油

描述

這些年愛上川菜的辣、麻、香、嗆
但台灣的川菜多半改良過
於是開始研究正統的川菜作法

四川麻辣紅油用花椒及乾辣椒煸出香氣，再加上白芝麻香味，無論做口水雞、紅油抄手、滷味淋汁，或者拌麵，都是一個家裡冰箱內不可缺少的調味料喔！

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食材

步驟

  • 乾辣椒以小火在鍋裡乾炒 乾炒至乾辣椒能用手捏碎即可起鍋待用 ➡️ 這步驟主要是要讓乾辣椒用火煸出香氣、煸出脆度

    乾辣椒以小火在鍋裡乾炒 乾炒至乾辣椒能用手捏碎即可起鍋待用 ➡️ 這步驟主要是要讓乾辣椒用火煸出香氣、煸出脆度

  • 將煸好的乾辣椒用調理機打成粉狀

    將煸好的乾辣椒用調理機打成粉狀

  • 同樣以乾鍋方式煸花椒粒 煸出花椒香氣即可起鍋待用

    同樣以乾鍋方式煸花椒粒 煸出花椒香氣即可起鍋待用

  • 薑（2片）、蒜頭（4瓣）搗碎

    薑（2片）、蒜頭（4瓣）搗碎

  • 將辣椒粉、蒜末、薑末、白芝麻放置一個大碗，加入一匙鹽，待用

    將辣椒粉、蒜末、薑末、白芝麻放置一個大碗，加入一匙鹽，待用

  • 小火、冷油入鍋 入花椒粒 加熱至花椒粒旁有泡泡及香氣時，將花椒粒撈出

    小火、冷油入鍋 入花椒粒 加熱至花椒粒旁有泡泡及香氣時，將花椒粒撈出

  • 轉中小火 油鍋裡加入洋蔥、八角、蔥段、薑片、蒜頭、肉桂葉爆香 爆香至金黃色將鍋裡所有食材撈出 熄火

    轉中小火 油鍋裡加入洋蔥、八角、蔥段、薑片、蒜頭、肉桂葉爆香 爆香至金黃色將鍋裡所有食材撈出 熄火

  • 將油分次慢慢倒入辣椒粉的碗裡 一邊倒一邊攪拌 攪拌至紅油顏色出來 放涼

    將油分次慢慢倒入辣椒粉的碗裡 一邊倒一邊攪拌 攪拌至紅油顏色出來 放涼

  • 放涼後，裝到玻璃瓶裡冰冰箱 大概能放一個月左右

    放涼後，裝到玻璃瓶裡冰冰箱 大概能放一個月左右

小撇步

♥️ 整條完整的乾辣椒是最好的選擇，如果沒有，也可以用市售切好的乾辣椒（如這次使用的材料）。

♥️ 建議一定要加辣椒籽
加了辣椒籽無論是香味、辣味都能提升

♥️ 煮好的紅油建議放至一天以上再使用，好讓辣椒粉在油裡完全釋放出香氣及味道，做出的料理會更美味喔！

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留言

共 1 則
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  • Gloria Chang
    Gloria Chang

    我做了三份量分給朋友，沒有一個人不說好的，謝謝您分享好食譜！使用的速度也像喝掉一樣，可見朋友們喜好的程度。🙏🏻🙏🏻🙏🏻

    茱莉安娜的幸福廚房
    作者茱莉安娜的幸福廚房

    有人喜歡我也很開心喔～😃

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