四川麻辣紅油 這些年愛上川菜的辣、麻、香、嗆 但台灣的川菜多半改良過 於是開始研究正統的川菜作法 四川麻辣紅油用花椒及乾辣椒煸出香氣,再加上白芝麻香味,無論做口水雞、紅...

四川麻辣紅油


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這些年愛上川菜的辣、麻、香、嗆
但台灣的川菜多半改良過
於是開始研究正統的川菜作法

四川麻辣紅油用花椒及乾辣椒煸出香氣,再加上白芝麻香味,無論做口水雞、紅油抄手、滷味淋汁,或者拌麵,都是一個家裡冰箱內不可缺少的調味料喔!

食材
半茶匙
半茶匙
6辦
1/3顆
4-5顆
3-4片
1 支
1茶匙
15g
350cc
  • 1
    乾辣椒以小火在鍋裡乾炒 乾炒至乾辣椒能用手捏碎即可起鍋待用 ➡️ 這步驟主要是要讓乾辣椒用火煸出香氣、煸出脆度
  • 2
    將煸好的乾辣椒用調理機打成粉狀
  • 3
    同樣以乾鍋方式煸花椒粒 煸出花椒香氣即可起鍋待用
  • 4
    薑(2片)、蒜頭(4瓣)搗碎
  • 5
    將辣椒粉、蒜末、薑末、白芝麻放置一個大碗,加入一匙鹽,待用
  • 6
    小火、冷油入鍋 入花椒粒 加熱至花椒粒旁有泡泡及香氣時,將花椒粒撈出
  • 7
    轉中小火 油鍋裡加入洋蔥、八角、蔥段、薑片、蒜頭、肉桂葉爆香 爆香至金黃色將鍋裡所有食材撈出 熄火
  • 8
    將油分次慢慢倒入辣椒粉的碗裡 一邊倒一邊攪拌 攪拌至紅油顏色出來 放涼
  • 9
    放涼後,裝到玻璃瓶裡冰冰箱 大概能放一個月左右
小撇步

♥️ 整條完整的乾辣椒是最好的選擇,如果沒有,也可以用市售切好的乾辣椒(如這次使用的材料)。

♥️ 建議一定要加辣椒籽
加了辣椒籽無論是香味、辣味都能提升

♥️ 煮好的紅油建議放至一天以上再使用,好讓辣椒粉在油裡完全釋放出香氣及味道,做出的料理會更美味喔!

2019/04/18 發表 1,929 瀏覽
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