焦糖肉桂捲

描述
肉桂捲一旦加熱之後美味極了!喜歡肉桂捲的務必要嘗試!
份量
食材
步驟
-
[水合法] 除了鹽巴、酵母和奶油之外,其他材料全部混合在一起放冰箱,最少2小時之後再進行下一步(也可以放一個晚上)。
-
用攪拌器加入鹽巴混合後,加入酵母混合,打約5分鐘,再加入奶油打約3-4分,拉出來看看有沒有成薄膜。 冬天直接基本發酵60分鐘。 夏天放冰箱一個晚上之後,第二天再拿出來退冰約15分鐘後再桿麵團。
-
[製作焦糖醬] 除了堅果類的,其他食材全部放進鍋哩,用小火煮糖融化就好可以用餘溫融化奶油,放涼,不要煮太久,不然涼掉會變硬。 [肉桂內餡] 全部混合一起。
-
擀開麵團,長度和寬度隨意,麵團側邊的扁度不要高於1公分就好,塗上肉桂捲內餡,捲起來之後,取一條牙線切割麵團,一個麵團約3公分。
-
準備20公分左右的四方高烤模,先將焦糖醬倒進去接著均勻撒下堅果類,放進麵團,發酵約2倍大。 烤箱預熱,190度30分鐘,出爐後先放在烤模內10分鐘再倒出來。
-
麵包體食譜:來自呂昇達日本生吐司 焦糖醬:Crouton Crackerjacks
小撇步
1.冷卻之後,上面那層焦糖會硬掉,就可以放冷凍保存。
2.用140度左右烤約7-8分鐘,只要有熱就好。
3.熱熱的超級好吃!