義式水煮魚(30cm樂炒鍋)

大古鑄鐵
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描述

義大利水煮魚相傳是托斯卡尼的農民用發酵過度的白葡萄酒及水加上番茄及海鮮烹煮出來的魚料理,集合了多種香鮮滋味,流傳下來成為一道著名的佳餚。
盛滿魚貝的盤子呈現五彩繽紛的色澤,彷彿嘉年華會般熱情迷人。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 準備全部食材;蒜頭切末、洋蔥切小塊、小蕃茄洗乾淨之後對半切、蛤蜊(吐沙)備用、紅辣椒切圈;將魚身上多餘水份用紙巾擦拭。

    準備全部食材;蒜頭切末、洋蔥切小塊、小蕃茄洗乾淨之後對半切、蛤蜊(吐沙)備用、紅辣椒切圈;將魚身上多餘水份用紙巾擦拭。

  • 熱油冷油,把魚放進去煎,兩面都要煎一下,

    熱油冷油,把魚放進去煎,兩面都要煎一下,

  • 洋蔥炒到半熟時,放入蒜頭拌炒,再加入小蕃茄,倒入白酒煮滾蓋上蓋子中小火悶煮8分鐘後,舀起一些湯汁淋在上面的魚肉上,加上些許黑胡椒調味(湯汁收到剩下約1/4)

    洋蔥炒到半熟時,放入蒜頭拌炒,再加入小蕃茄,倒入白酒煮滾蓋上蓋子中小火悶煮8分鐘後,舀起一些湯汁淋在上面的魚肉上,加上些許黑胡椒調味(湯汁收到剩下約1/4)

  • 最後倒入蛤蜊蓋上鍋子,大概2分鐘,加入九層塔和紅辣椒圈,再淋上橄㰖油擺上檸檬片並灑上義式調味料,完成!,完成!另外這湯汁拌飯,好好吃!

    最後倒入蛤蜊蓋上鍋子,大概2分鐘,加入九層塔和紅辣椒圈,再淋上橄㰖油擺上檸檬片並灑上義式調味料,完成!,完成!另外這湯汁拌飯,好好吃!

  • 上桌.....

    上桌.....

小撇步

1. 白酒請選用不甜的(dry),不要Moscato/ Riesling或香檳等甜酒。
2. 蛤蠣不用燜太久,燜久會變乾扁。
3. 魚的種類可以依照個人喜好選擇如鱸魚 、 鱈魚 、石斑魚。
4. 調味份量請依照個人口味斟酌。

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