免揉牛奶芝麻麵包

CoCo TheresaLin
47 食譜 1,329 粉絲

描述

出爐後,真的很可以喔!
免揉也能有牽絲,可拉絲......
適合不太會揉麵,不會揉麵的朋友
更適合沒有攪拌機的朋友
睡前拌好麵糰放入冰箱冷藏發酵
第二天起床就可以分割、整形、後發、烘烤

食材

乾性材料
25g
3.5g
液體材料鍋
210g
25g
25g
其他
20g
25g
表面

步驟

  • 乾性材料:
高筋麵粉350g
海鹽3.5g
黑芝麻25g (也可用其他堅果碎)
放在一起,稍加拌勻備用

    乾性材料: 高筋麵粉350g 海鹽3.5g 黑芝麻25g (也可用其他堅果碎) 放在一起,稍加拌勻備用

  • 取另一鍋 (牛奶鍋)
放入牛奶210g,隔水稍微加熱
繼續加入
糖25g
速發酵母4.5g
食用油25g
拌勻備用

    取另一鍋 (牛奶鍋) 放入牛奶210g,隔水稍微加熱 繼續加入 糖25g 速發酵母4.5g 食用油25g 拌勻備用

  • 將拌勻備用的乾粉材料
倒入牛奶鍋中
稍微拌勻

    將拌勻備用的乾粉材料 倒入牛奶鍋中 稍微拌勻

  • 繼續先加入
一顆蛋黃約20g
再加入優格25g
如果蛋黃不足20g
可用優格補足
(蛋黃+優格)總重45g
繼續用長柄刮刀拌勻

    繼續先加入 一顆蛋黃約20g 再加入優格25g 如果蛋黃不足20g 可用優格補足 (蛋黃+優格)總重45g 繼續用長柄刮刀拌勻

  • 材料拌到成糰
無乾粉顆顆粒
容器、刮刀都乾淨
沒有沾有材料

    材料拌到成糰 無乾粉顆顆粒 容器、刮刀都乾淨 沒有沾有材料

  • 接著覆蓋保鮮膜
放入冰箱冷藏
進行低溫發酵
至少要有10小時
建議冷藏發酵12~16小時

    接著覆蓋保鮮膜 放入冰箱冷藏 進行低溫發酵 至少要有10小時 建議冷藏發酵12~16小時

  • 冷藏發酵完成的麵糰
約有2倍大
而且拉起麵糰
可以看到蜂窩狀的菌絲

    冷藏發酵完成的麵糰 約有2倍大 而且拉起麵糰 可以看到蜂窩狀的菌絲

  • 從冰箱冷藏取出麵糰
放置於室溫回覆到常溫
(保鮮膜要繼續覆蓋好)
大約需要50~60分鐘
天氣冷可能會需要更久的時間
這段時間,麵糰會在繼續長大一些喔!
(意示圖)

    從冰箱冷藏取出麵糰 放置於室溫回覆到常溫 (保鮮膜要繼續覆蓋好) 大約需要50~60分鐘 天氣冷可能會需要更久的時間 這段時間,麵糰會在繼續長大一些喔! (意示圖)

  • 麵糰回覆室溫後
取出麵糰
輕拍少許的手粉
分割成12小份

    麵糰回覆室溫後 取出麵糰 輕拍少許的手粉 分割成12小份

  • 手上可以抹油
或是撒上些薄粉
將分割完成的麵糰滾圓
力道盡量輕柔平均

    手上可以抹油 或是撒上些薄粉 將分割完成的麵糰滾圓 力道盡量輕柔平均

  • 滾圓的麵糰
蓋上塑膠袋或是微濕的布
鬆弛約15~25分鐘
進行第二次滾圓
手法力道輕柔平均

    滾圓的麵糰 蓋上塑膠袋或是微濕的布 鬆弛約15~25分鐘 進行第二次滾圓 手法力道輕柔平均

  • 將滾圓完成的麵糰
擺放到烤盤裡進行最後發酵
記得蓋上塑膠袋或是微濕的布
以防麵糰乾裂

    將滾圓完成的麵糰 擺放到烤盤裡進行最後發酵 記得蓋上塑膠袋或是微濕的布 以防麵糰乾裂

  • 最後發酵到約有2倍大
預熱烤箱,至少20分鐘
預熱烤溫 210/170

    最後發酵到約有2倍大 預熱烤箱,至少20分鐘 預熱烤溫 210/170

  • 將發酵好的麵糰
在表面割出一道線
不要割太深
以免烘烤的時候裂的太大

    將發酵好的麵糰 在表面割出一道線 不要割太深 以免烘烤的時候裂的太大

  • 麵糰割好線後
擠上室溫軟化的奶油
可以先塗上全蛋液
薄刷一層即可
以免進爐上色大快太深
接著擠上少許軟化奶油

    麵糰割好線後 擠上室溫軟化的奶油 可以先塗上全蛋液 薄刷一層即可 以免進爐上色大快太深 接著擠上少許軟化奶油

  • 確定烤箱預熱完成
放入烤箱烘烤
進爐前
在麵糰表面均勻噴水
以防烘烤上色太快
進爐烘烤15分鐘
烤溫 210/170
烤溫&時間,僅供參考
請依照自家烤箱特性
觀察麵包上色狀況,自行調整

    確定烤箱預熱完成 放入烤箱烘烤 進爐前 在麵糰表面均勻噴水 以防烘烤上色太快 進爐烘烤15分鐘 烤溫 210/170 烤溫&時間,僅供參考 請依照自家烤箱特性 觀察麵包上色狀況,自行調整

  • 出爐後
連同烤盤重敲數下
取出麵包
放在網架上置涼

    出爐後 連同烤盤重敲數下 取出麵包 放在網架上置涼

  • 這款免揉麵包
真的很可以喔!
還可以拉絲,口感也柔軟
希望大家回喜歡💗

    這款免揉麵包 真的很可以喔! 還可以拉絲,口感也柔軟 希望大家回喜歡💗

  • 最近口味有升級
#免揉香蒜奶油捲
口感很受到喜歡
如有朋友也喜歡這口味
請留言讓我知道💞
會再來發食譜分享

    最近口味有升級 #免揉香蒜奶油捲 口感很受到喜歡 如有朋友也喜歡這口味 請留言讓我知道💞 會再來發食譜分享

小撇步

免揉牛奶芝麻麵包的製作步驟
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留言

共 7 則
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  • Jacky Lee
    Jacky Lee

    做出另一種感覺😂 味道口感都還可以啦!感謝版主。 想請問版主 1. 為什麼麵團很黏,沒辦法像版主發的三光(我有多加一些麵粉才稍微ok) 2. 冰12小時發酵發了3倍大😂,是不是發過頭塌了所以最後麵包撐不太起來?(不像版主的圓滾滾,我的比較扁) 謝謝囉

    應該是不常做麵包,操作手法不熟練

  • 想請問這款可以用氣炸鍋烤嗎?

    妳可以試試看 之前是有用氣炸烤箱做過

  • 賴柏臻
    賴柏臻

    希望可以分享香蒜奶油捲 感覺超讚的!下禮拜要來試試看

    謝謝支持,正在進行中 請稍後喔

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