巧克力堅果餅乾(成人風味之少糖少油版)
買了一桶無鹽綜合堅果，開封後若三個月還沒吃完就會有點油耗味，拿來做餅乾是個不錯處理方式。因為加了堅果，所以油脂的量就可以放的比一般餅乾的比例更低些，我本身不愛甜食，所以這個配方是減糖的，愛吃甜的就多加點糖吧。
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奶油一定要先放到室溫偏軟的狀態才好打發，如果氣溫太低就隔水加熱一下，但不能讓奶油變成液態。軟的程度大約是手指壓下去就會化開的程度。室溫奶油跟糖一起打發。
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打發到偏白的顏色後即可加入蛋黃，如果你懶得分二動，其實這時候下全蛋也無所謂。
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把麵粉、蛋白跟上面做的奶油霜拌在一起揉均，一開始會偏乾，但揉一陣子就會均勻了(大約5分鐘)。
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加入巧克力跟打碎的堅果粒拌均。我是用電動攪拌器打碎堅果的，大約只需要1~3分鐘即可，沒有電動攪拌器的話也可以把堅果放進密封袋中，把空氣擠出後，上下各放一個毛巾，用捍麵棍壓碎。
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把揉好的餅乾麵團拿去冷凍個一小時左右(可以放一個月以上吧，想烤再拿出來烤)。拿出來後放室溫約十分鐘就可以切片。
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切成0.5公分厚，烤箱預熱170度，烤18分鐘即可。
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烤完的餅乾放密封罐中，大約可存放一星期，可可跟堅果的香氣很濃郁，非常好吃的餅乾。
林瑜書
