免模具~鬆脆巧克力堅果餅乾!

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包著美味堅果與果乾的巧克力餅乾,加入蛋黃,口感更酥鬆!
免模具,整形後切片即可,簡單易做,輕鬆就能烤出一大盤美味的手工餅乾~

(喜歡甜的朋友可以將砂糖用量增至90g左右。)
(無糖可可粉也可換成抹茶粉。)
(或是直接將20g可可粉換成低粉,做成原味的餅乾)
(也可在混合過程中滴幾滴香草精,做成香草味)

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 100g
細砂糖 80g
室溫蛋黃 2顆
低筋麵粉 200g
無糖可可粉 20g
牛奶 適量
喜歡的堅果/果乾 共80~90g
  • 1 *如果使用的是生堅果,建議先以160~170℃烘烤約5~10分鐘,烤出堅果的香氣後,放涼備用(堅果很容易烤焦,記得在旁邊觀察烘烤程度喔!)
  • 2 無鹽奶油室溫回軟,先打成乳霜狀,再倒入砂糖打至蓬鬆。
  • 3 放入回復至室溫的蛋黃,攪拌均勻使蛋液完全吸收。
  • 4 分兩次篩入低粉+無糖可可粉,以壓拌的方式拌勻。
  • 5 **依據蛋黃大小及麵粉吸水力不同,如果覺得麵團太乾,可酌量加些牛奶調整,至麵團能整合成團又不黏手的程度即可。
  • 6 倒入堅果/果乾與麵團混勻(若覺得刮刀不好操作,可改用手混合)。
  • 7 以保鮮膜包起,整成圓或方的長條形,冷凍約2~3小時。 (如果家中有空的保鮮膜/鋁箔紙紙盒,可充當簡易模具,先將麵團稍微搓成長條狀,以保鮮膜包著,再放入空盒中塑形,就能輕鬆做出方形的長條麵團囉!)
  • 8 開烤箱預熱至180℃(356℉)。冰硬的麵團取出,稍微回溫至可順利用「平口刀」垂直切下的程度,切成一片片約0.5cm厚度的餅乾。
  • 9 放在鋪有烘焙紙或不沾烤布的烤盤上,送入預熱好的烤箱中烘烤約15~20分鐘即可(中途可調轉烤盤,使餅乾上色更均勻)。
  • 10 出爐後將餅乾移至網架上放涼,待完全冷卻,密封保存,室溫約可放一個月(若是夏天天氣較熱,建議移至冷藏保存)。
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2017/03/13 發表 3.3 萬 瀏覽

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奶油大約要軟化多久?

1 分鐘前
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請問要預熱多久呢

4 天前
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作者回應

大約10分鐘左右喔

3 天前
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請問室溫蛋黃是只有加蛋黃而已嗎?
還是加全蛋?

13 天前
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作者回應

只加蛋黃喔~^^

13 天前