白酒時蔬佐鮮魚

礁溪老爺酒店
6 食譜 108 粉絲

年年有餘(魚)超人氣年菜之一,表達新的一年的美好心願,此道料理簡單、繽紛,又可帶有祝福心意,簡易美味媽媽最愛。

iCook 愛料理X五星主廚賀歲料理👨‍🍳 食譜設計:【礁溪老爺雲天自助餐廳 江授德主廚】

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

250克
50克
15克
25克
25克
30克
120克
少許
  • 備料:魚排先抹鹽、青蒜苗切絲、蘿蔔切絲、西洋芹切絲、洋蔥切絲、高湯、白酒。

    備料:魚排先抹鹽、青蒜苗切絲、蘿蔔切絲、西洋芹切絲、洋蔥切絲、高湯、白酒。

  • 加油熱鍋,先加入洋蔥絲炒香。

    加油熱鍋,先加入洋蔥絲炒香。

  • 爆香後,再加入紅蘿蔔絲、西洋芹絲與青蒜絲拌炒出香氣,加入少許白酒。

👨‍🍳 主廚小秘訣:時蔬炒出香氣後,加入白酒增加香氣,讓蔬菜包裹著酒香。

    爆香後,再加入紅蘿蔔絲、西洋芹絲與青蒜絲拌炒出香氣,加入少許白酒。 👨‍🍳 主廚小秘訣:時蔬炒出香氣後,加入白酒增加香氣,讓蔬菜包裹著酒香。

  • 配料拌香後,加入高湯煮滾後備用。

    配料拌香後,加入高湯煮滾後備用。

  • 魚排加入少許鹽 ; 雙面煎熟至微微焦香後備用。

👨‍🍳 主廚小秘訣:煎魚排前先加入鹽,可幫助魚排入味

    魚排加入少許鹽 ; 雙面煎熟至微微焦香後備用。 👨‍🍳 主廚小秘訣:煎魚排前先加入鹽,可幫助魚排入味

  • 餐盤先放入時蔬再擺上煎熟的魚排,淋上醬汁即可。

    餐盤先放入時蔬再擺上煎熟的魚排,淋上醬汁即可。

小撇步

1、魚肉挑選可選用『白肉魚』或是『鮭魚排』(大約厚度 1.5 CM)。
2、白酒可選用酸度高一點的酒,甜白酒較不合適。
3、擦乾水份是煎魚肉非常重要的一個步驟,可防止黏鍋,魚肉先用清水沖洗後,再用紙巾把雙面都擦乾。下油後以中大火熱鍋直到熱氣冒出放入魚排,觀察魚身側邊的熟度,待一半以上的顏色偏白即可翻面,迅速把另一面煎至金黃,最後可以轉中大火快速的把兩面都煎過,讓正、反面口感都更加酥脆。

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