白酒時蔬佐鮮魚
描述
年年有餘（魚）超人氣年菜之一，表達新的一年的美好心願，此道料理簡單、繽紛，又可帶有祝福心意，簡易美味媽媽最愛。
iCook 愛料理Ｘ五星主廚賀歲料理👨🍳 食譜設計：【礁溪老爺雲天自助餐廳 江授德主廚】
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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加油熱鍋，先加入洋蔥絲炒香。
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爆香後，再加入紅蘿蔔絲、西洋芹絲與青蒜絲拌炒出香氣，加入少許白酒。 👨🍳 主廚小秘訣：時蔬炒出香氣後，加入白酒增加香氣，讓蔬菜包裹著酒香。
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配料拌香後，加入高湯煮滾後備用。
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魚排加入少許鹽 ; 雙面煎熟至微微焦香後備用。 👨🍳 主廚小秘訣：煎魚排前先加入鹽，可幫助魚排入味
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餐盤先放入時蔬再擺上煎熟的魚排，淋上醬汁即可。
小撇步
1、魚肉挑選可選用『白肉魚』或是『鮭魚排』（大約厚度 1.5 CM）。
2、白酒可選用酸度高一點的酒，甜白酒較不合適。
3、擦乾水份是煎魚肉非常重要的一個步驟，可防止黏鍋，魚肉先用清水沖洗後，再用紙巾把雙面都擦乾。下油後以中大火熱鍋直到熱氣冒出放入魚排，觀察魚身側邊的熟度，待一半以上的顏色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黃，最後可以轉中大火快速的把兩面都煎過，讓正、反面口感都更加酥脆。
